南瓜椰蓉面包（好吃到飞起来）

Name: 南瓜椰蓉面包（好吃到飞起来）
Ingredients: 160克酵头：高筋面粉; 40克低筋面粉; 170克牛奶或水; 15克白糖; 4克酵母; 180克主面团：高筋面粉; 45克低筋面粉; 100克南瓜泥; 60克白糖; 15克奶粉; 3克盐; 55克全蛋液; 45克黄油

7.2 综合评分

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莎糖家

一款特别好吃的面包，注意因南瓜的品种不同，所以南瓜蒸好后的南瓜泥含水量也不同，主面团里的高粉和底粉最好预留一部分，根据情况看是否需要添加。椰蓉馅的配方及制作方法见小贴士。

用料

酵头：高筋面粉	160克
低筋面粉	40克
牛奶或水	170克
白糖	15克
酵母	4克
主面团：高筋面粉	180克
低筋面粉	45克
南瓜泥	100克
白糖	60克
奶粉	15克
盐	3克
全蛋液	55克
黄油	45克

南瓜椰蓉面包（好吃到飞起来）的做法

建议先看一下小贴士。把酵头的材料放入和面盆中用刮刀翻拌至无干粉即可。盖上保鲜膜放冰箱冷藏10个小时左右，发好的酵头可以看到里面的组织呈蜂窝状。
把发好的酵头与主面团（除黄油和盐以外）的材料一起放进厨师机里。大概10分钟左右，可以拉出粗糙的薄膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。
直到揉出有韧性的手膜。
揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)。大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
取出面团平均分成2份，揉圆盖保鲜膜松弛15分钟左右。
取一份面团搓成长方形。
取一半的椰蓉馅平铺在上面（椰蓉馅的制作方法见小贴士）。
然后卷起来收口处捏紧，用刀平均切成3份。
另一份面团同样卷好切好之后摆放在阳晨11寸深烤盘中。盖保鲜膜进行二发（二发温度不要超过38度）。
大概50分钟左右，发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。
烤箱上160度，下火170度预热10分钟后放入中下层，烤30分钟左右（注意观察上色情况，根据情况加盖锡纸)。
出炉
成品图
成品图
成品图

小贴士

1、此配方高粉（王后）低粉（王后），如果其它品牌的面粉，那么主面团中南瓜泥的量根据面团状态调整。因南瓜品种不同，蒸好的南瓜泥含水量也不同，此配方中的南瓜泥含水量较大，建议主面团中高粉与低粉预留出10%。根据面团状态添加。
2、这里的全蛋液是一个鸡蛋的量，去皮后55克。
3、酵头如果着急用也可以放室温发，如果室温温度在20多度，大概2-3个小时左右出现蜂窝状就可以了。
4、椰蓉馅：黄油 50克；牛奶 60克；白糖 70克；鸡蛋 2个（100克）；椰蓉 120克。制作椰蓉馅：把黄油、白糖和牛奶放入小锅里小火加热至融化后离火，放一会温度降下来再放入蛋黄液搅拌均匀，放入椰蓉拌均匀备用。
5、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。