韭菜盒子

和面：在盆里放500g的面粉，然后加入80-90度的开水200g，边倒边用筷子搅成面絮，再加入150g凉水，继续搅拌，然后用手揉成面团，盖上笼布醒发25-30分钟。（凉水可根据面粉的吸水程度慢慢加入，可适量少放水，或多加些面粉）

韭菜择好后用清水洗净、控干。

一小把粉条温水泡发

用水煮5分钟控干，

放入凉水中浸泡，防止粘连。

三个鸡蛋，加一点料酒搅拌，用油炒，加入少量盐。

炒的时候用铲子铲成小块，盛出备用。

韭菜控干需要2小时，着急的可以用笼布包裹，用吹风机凉风快速吹干。

控干的韭菜切成小段放入大一点的容器中，加入4勺香油，搅拌均匀。

加入虾皮，继续搅拌，

再放入鸡蛋碎、粉条碎，搅拌均匀。

此时面已经醒好，案板撒面粉取出揉几下。

揉成一个长条

用刀切成10小段，撒面粉，用手按成小圆饼。

用擀面杖擀成一个大圆薄饼，中途撒面粉防止粘。

准备包的时候在馅里加入2勺盐，尝尝咸淡，提前加会把韭菜杀出水。用勺子把馅放到面饼上。

圆面饼对折一下，用手轻轻按压一下馅，使馅均匀，同时排除空气，沿边用指腹按压。

弄好的韭菜盒子准备上锅，平底锅刷一点菜籽油，中小火加热。

放入韭菜盒子，等待鼓起的时候翻面

几次翻转后，就可以出锅了。火不要太大。

馅和面完美比例全部用完，一共做了10个韭菜盒子，和家人一边吃一边做，等做完只剩3个了。

皮外薄脆内软，馅鲜香，味道棒棒哒。