剁椒蒸仔鸡
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人做过这道菜
陈德华_
此菜是毛家菜长征鸡改良而来，做法简便，适合大，中，小型餐饮及家庭制作，营养，健康，开胃消食，佐酒下饭之佳品
用料
剁椒蒸仔鸡的做法
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选择仔土鸡500克左右
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猛辣性剁椒150克
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把鸡肉改刀成小块，姜切米，蒜子改小颗，葱切花待用。
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鸡肉加米酒，米醋，盐，鸡精腌制入咪
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把姜米，蒜粒放油炒香加入剁椒稍炒调入鸡精
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把炒好的剁椒加入到腌好的鸡块中拌匀
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把调味料拌好后码入盘中放入到蒸柜或高压锅内蒸12分钟
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蒸12分钟后出锅撒上葱花即成
小贴士
①此菜要选择土仔鸡，(放养的走地鸡)鸡的肉质鲜，嫩，口感才佳。
②剁椒选择辣口足的，老坛发酵剁椒。
③蒸制时选择汤盘，(不要用深碗)鸡肉别堆大厚，这样蒸制时间和肉质口感才有保证。
②剁椒选择辣口足的，老坛发酵剁椒。
③蒸制时选择汤盘，(不要用深碗)鸡肉别堆大厚，这样蒸制时间和肉质口感才有保证。
