腰果葡萄干意式脆饼-Biscotti with raisin and cashew 略健康的小零食

#关于Biscotti我要说的话#

不熟悉意式脆饼的人，对于这个“脆”字会有一定的误区，认为吃起来和“瓦片”一样的才叫脆，其实，意式脆饼本身吃起来的口感，并不是酥脆的，因为本身并没有油脂类的加入，水分被烤干之后，会有一点点硬。所以，通常脆饼会佐以咖啡来食用。

一般去咖啡厅想吃一点点的甜，又不想太罪恶的时候，就会一杯咖啡配一小块Biscotti，坚果的醇以及面粉烤制后的香气，总能让我体会到一点点的小确幸。如果你对咖啡因不感冒，或者想做给家里的小朋友吃，配着牛奶也是不错的选择。

虽然无油，但是说它是健康的零食也有些牵强，因为在配料表里面，你可以看到糖分的使用，而且并不在少数。所以只能说它是略健康的佐咖啡/牛奶的小零食。

传统的意式脆饼，是用杏仁来做的。我这次用了腰果和葡萄干，完全是就地取材，吃起来也很搭。

意式脆饼在烤的过程中，有复烤（烤两次）的过程，原因是面团比较湿润，在开始的时候没有办法切片，而完全烤好之后又会太硬所以没有办法切片。于是在面团成熟的时候，用面包刀（有齿纹）的切开，形成漂亮的切面，再进行第二次烘烤，使水分完全蒸发，变成成品脆饼-放在密封容器里，可以保存比其他饼干更长时间。

我切的时候使用了斜切，这样成品脆饼会比较细长一些，如果不喜欢细长型的，可以和面团呈90度来切，出来的会比较短一些。至于面团的造型也完全由制作的人来决定，长短胖瘦，分成几个面团，都由你们决定。但是记得每个面团之间保留一定的距离，因为在烘焙过程中，面团膨胀有可能会粘连在一起，影响最后成品的美观。

另外第二次复烤的时间，也要看切的厚度以及烤箱的火力，注意不要上色过深-影响成品美观；也不要烤的时间过短-水分未烤干，成品会不够硬度。

烤制结束之后，需要放在烤网上彻底晾凉再放入密封罐里封存，否则返潮之后，脆饼的口感会变软，果仁也不香脆了。