黑糖麻薯全麦软欧
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人做过这道菜
月桂冠的金芒
Q弹软糯的麻薯突然很风靡 配上黑糖更是美味 卷入全麦面包 可甜可咸
这款全麦水量很大 也可以做吐司 加入液种很软 低油低糖很健康
这款全麦水量很大 也可以做吐司 加入液种很软 低油低糖很健康
用料
| 液种 | |
| 高粉 | 150克 |
| 水 | 150克 |
| 干酵母 | 1.5克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 105克 |
| 全麦粉 | 120克 |
| 黑糖 | 20克 |
| 水 | 120克 |
| 干酵母 | 5.5克 |
| 水 | 120克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 20克 |
| 麻薯 | |
| 糯米粉 | 90克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 黑糖 | 90克 |
| 水 | 140克 |
| 黄油 | 12克 |
黑糖麻薯全麦软欧的做法
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提前一晚做液种 室温放置1小时 冰箱冷藏12小时
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很明显的增大2倍 表面有气泡 内部蜂巢组织
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主面团除黄油外所有材料加入液种揉出扩展阶段
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加入黄油揉出完全阶段 面团温度不超26度 一发25度湿度75% 40分钟 中间按洞不回缩不塌陷
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一发的时间可制作黑糖麻薯 全部材料一起拌匀过筛 微波1分半 没有粉浆即可 放凉一些揉入黄油 揉匀包保鲜膜放凉待用 黑糖量不算太多 有丝丝甜甜 喜甜可以再增加糖量
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一发后轻拍排气 分成4份 大概每份168克 松弛30分钟
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黑糖分为4份 擀薄些放到面团上 再把面团卷起来 接缝处捏紧 两头也捏紧 揉成纺锤状
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二发35度湿度85% 40分钟 按压面团轻微回弹
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🍯🍯烤箱预热上火210下火180度 18分钟 我用了石板和重石 烤箱预热时撒高粉割包
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面包在烤箱里慢慢饱满 鼓鼓的很可爱
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割包实在是太难看了 轻捏面包两侧马上回弹 面包烤熟
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浓浓的麦香味 黑糖丝丝的甜很好吃啊🌼
小贴士
黑糖比白糖的甜感低很多 不要一看糖量就减糖 真的不甜的 内馅还是要有点味道的好吃
我的黑糖是块状的 我提前泡水化开了
我的黑糖是块状的 我提前泡水化开了
