水汆丸子（火锅丸子）

准备猪里脊肉或猪后腿肉（总之是瘦肉），鸡胸脯肉去除油脂，莲菜和香菇切块（莲菜切大块，太小焯水时不容易捞出）。

鸡肉和猪肉切成小块。

莲菜焯水。

用料理机分别搅碎。

肉中加入花椒大料粉、姜粉、盐、鸡蛋、蚝油、香油。

半碗淀粉用料酒调成汁，倒入肉中（分次倒入，边搅拌边倒入）。

顺着一个方向搅拌，搅成泥状。

一半肉拌入莲菜，一半拌入香菇，搅拌均匀。如果做炸肉丸，做完这步就可以入油锅炸了（因为加入了菜我个人觉得还是水汆的清淡可口）。做完这步也可以直接装入裱花袋，吃火锅时直接当肉滑挤入火锅中，和虾滑、鱼滑的吃法一样，可以放冰箱冷冻，吃的时候很方便。

锅中水开放入丸子，煮5分钟，捞出。

直接吃或者做麻辣烫、煮面、汤类都可以。