水 | 250g |
猪肉 | 一斤 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
姜 | 一片 |
葱 | 半根 |
芹菜 | 五根 |
洋白菜 | 1/3个 |
花椒面 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
植物油 | 适量 |
酵母 | 5克 |
糖 | 10克 |
面粉 | 500克 |
皮冻 | 适量 |
发面团!这一步我是用面包机自带的发面团功能来做的,超简单,把250g水,5g盐,10g糖放入面包机,然后放入500个面粉,面粉顶端留出小窝,放入5g酵母(注意⚠️现在酵母不能和水、盐、糖接触),然后选择发酵面团的功能,大概一个半小时左右,(这个时间去准备包子馅儿吧)面团发酵好,然后选择和面团的那一项,就省去手揉面团排气这一步啦,完成后,拿出来醒发一会儿
和肉馅儿!买回的肉馅加入水,顺着一个方向搅拌,直到肉馅粘稠,期间加水次数和加水量都看肉馅有没有上劲儿,就是绵绵的发白肉就和好啦,依次加入花椒面,盐,糖,味精,鸡精,蚝油,料酒,生抽,植物油,葱花,姜末,还是顺着一个方向和匀!
芹菜洗净去叶,切碎之后待用,洋白菜切碎后,洒入少量盐揉搓拌匀,等待出水后,把水份攥净,皮冻切碎丁,倒入和好的肉馅里!
开始捏褶儿了,我捏的不好看哈,第一次做,反正看着也不算难看😄,水烧开后,包子放入蒸锅,蒸屉上放湿的屉布,防止粘底,开火蒸15分钟,关火,挺两三分钟,揭盖开吃吧!