酥脆千层麻花

首先做水油皮。将鸡蛋和白糖放入面粉里。边加水边用筷子把面粉搅拌成絮状之后，用手揉匀。盖上盖子醒面30钟左右。接着做油酥。把70克的油倒进150克的粉面里和成团备用。

醒面30钟以后，取出水油皮。用擀面杖把它擀成圆片，在上面放上油酥。像包包子一样把油酥包起来（一定要把口收紧，防止油酥外漏）用擀面杖把它擀成长方形。

把长方形卷起来，再把它擀成长方形片状之后，切成宽为1.5厘米宽的长条，盖上保鲜膜。

取出2根宽条，用手搓成30厘米长的长条。将长条用手分别朝相反方向搓（图2）再把2根长条合在一起，用手朝与第一次相反方向搓（图3和图4）

把搓成一根长条的全长的2/3的部分（20厘米对折图1）把剩下的1/3部分（10厘米）的一端折到最上边（图2）后，顺着劲儿扭一下，把两端都塞进去（图3图4），整好型的麻花用保鲜膜盖上，以防风干。把剩下的面都搓成麻花之后，盖上保鲜膜，醒面15分钟左右。

锅里倒入油，加热到半成热的时候（90度左右）就要放进麻花，小火慢炸，防止麻花炸糊。注意时不时地翻动一下，炸至整个都呈现金黄色后捞出控油。

最后往面筛子里倒入糖粉，均匀地撒在麻花上。