火腿肠花卷
7.8
综合评分
6
人做过这道菜
琦l墨
本次制作一次发酵法，
共6个，每个约50克左右。
在主页上大部分菜谱中糖的添加量都是很少的，低糖、仅起到助发酵的作用，并不是很甜的。
喜欢甜甜的小伙伴们记得适当加大糖的比例哦，10%糖比例是清甜的味道。
共6个，每个约50克左右。
在主页上大部分菜谱中糖的添加量都是很少的，低糖、仅起到助发酵的作用，并不是很甜的。
喜欢甜甜的小伙伴们记得适当加大糖的比例哦，10%糖比例是清甜的味道。
用料
火腿肠花卷的做法
-
用料中除了火腿肠以外的其余材料全部混合均匀揉至光滑细腻的状态。
-
搓长条等切为6份，每份约50克左右。
-
搓揉滚圆收口，湿布或保鲜膜覆盖保湿，防止表面干裂。
-
取一个面团，压扁，擀成厚薄一致的圆面片，约14厘米。
-
面片先对折，然后上面的半圆再折三下，折痕的宽度是等宽的。翻过来，下面的半圆也折三下，就像我们小时候玩过的折扇子一样的。
-
火腿肠切段，每段长约2.5厘米，折叠好的面片包绕火腿肠，首尾端内侧抹一点点牛奶粘牢，然后用筷子用力向里夹一下，一定要夹紧哦，不然之后发酵的时候会散开的(´･ᴗ･`)
-
发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%，至1.5～2倍大。
状态：指按微反弹，拿起有轻盈的手感
-
蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。
-
莫名觉得有点萌(•́₃•̀)
小贴士
1️⃣做面食添加猪油/植物油的作用
猪油/植物油的加入可以起到辅助增白和提高光亮度，并且具有一定的抗老化的作用。
2️⃣添加植物油的时间
和面成团但不光滑细腻阶段加入（也就是面团未起筋拓展阶段）
3️⃣添加猪油/植物油的比例
猪油/植物油占干粉总量的3%～5%都可以。
4️⃣添加猪油/植物油的理论原理
油脂会在面的表面会形成一层薄膜，会更好的保护面筋，让蒸熟的面食更松软，更有韧性。
猪油/植物油的加入可以起到辅助增白和提高光亮度，并且具有一定的抗老化的作用。
2️⃣添加植物油的时间
和面成团但不光滑细腻阶段加入（也就是面团未起筋拓展阶段）
3️⃣添加猪油/植物油的比例
猪油/植物油占干粉总量的3%～5%都可以。
4️⃣添加猪油/植物油的理论原理
油脂会在面的表面会形成一层薄膜，会更好的保护面筋，让蒸熟的面食更松软，更有韧性。
