香辣螺蛳

准备明前青壳螺蛳2斤（即1000g）

螺蛳要隔天买回家，用清水+香油养一天，这样既吐干净了泥沙，这样吃起来不会有土腥味，也更干净健康。

用老虎钳剪掉尖尖得屁股 然后淘洗干净 备用。

取大蒜头2颗、剥皮切碎备用。
取指天椒3-5颗、洗净切碎备用（不能吃辣的可以不加）。
取老姜一块、洗净切姜末备用。
取自制麻辣酱2勺备用。

起锅烧热，烧热后倒入油滑锅。滑锅后将热油倒出再加入凉油，倒入准备好的底料爆香。

爆香后倒入螺蛳翻炒，随后加入米酒，不用加水，米酒的量如图，刚好没过螺蛳即可。随后切记先不要盖盖，大火煮沸后才可盖盖焖煮（不盖盖的原因：先让酒精最大程度挥发，不然会有苦涩味）

焖煮大约5分钟后，开盖大火收汁，不用完全收干，螺蛳要有汤汁吸着吃才够味！如图所示。

出锅装盘，撒上一点点葱花点缀。开始享用吧。