酱香鸡蛋（蒜苔版）

Name: 酱香鸡蛋（蒜苔版）
Ingredients: 一把（大概二三十根）蒜苔; 4个（我用的笨鸡蛋，6个）鸡蛋; 4汤勺海天黄豆酱; 适量花生油

7.2 综合评分

45 人做过这道菜

小祁仔

在滨医上的大学，上学的时候特别喜欢吃一餐二楼的酱香鸡蛋盖浇饭（不知道现在还有没有）。现在已经大学毕业快7年了，有了俩孩子，而且都比较小，哪里也去不了，再回学校尝一尝只是空想了。所以自己动手尝试做了一下。味道很赞，跟餐厅师傅做的差不多。不仅高颜值，还很下饭。做起来也比较简单好上手。特别推荐大家试一下。这个菜炒出来不太咸，能下饭也能下菜。就着能吃两碗米饭。

用料

蒜苔	一把（大概二三十根）
鸡蛋	4个（我用的笨鸡蛋，6个）
海天黄豆酱	4汤勺
花生油	适量

酱香鸡蛋（蒜苔版）的做法

蒜苔洗净，切成小颗粒或者短条状。
鸡蛋打散，加一点凉水，拌匀备用。加水炒出来更嫩。
锅中热油，这时候要多放点油，大概2-3勺，防止鸡蛋粘锅。倒入鸡蛋，并不停用筷子顺时针搅动，直到没有鸡蛋水，盛出。全程用大火。这样鸡蛋就是小碎块的样子。
锅中热油，正常炒菜油量，大概1勺，将油滚一圈锅壁，倒入蒜苔，时不时翻炒一下，直到蒜苔变软稍微变色，整体体积缩小，这时候就半熟了。改中小火，加入海天黄豆酱，用舀酱的汤勺将蒜苔与酱翻炒均匀（就是普通的汤勺，如下图）。
还是中小火，倒入鸡蛋，继续翻炒均匀，要不停用勺子翻炒，因为一开始倒入鸡蛋是成团的，最后均匀的样子是蒜苔颗粒与熟鸡蛋颗粒均匀地结合在一起，没有大块状的鸡蛋。要耐心。
哈哈😄是不是高颜值。蒜苔越嫩，就越绿，做出来颜值越高。
拌饭吃很能下饭。