焦香鸡扒豆腐

备料：
豆腐切块，大块小块随意，大块好煎锅巴，小块好过油。
肉剁成肉沬，这里没拍下来。
蒜瓣拍扁，剁成泥，有工具直接研磨成泥更好。
胡萝卜，切小丁，一定要切小，好出油，但太小看不见也不好，因为胡萝卜不是必须的，为了配色好看。
香葱切段，只取葱绿部分，既调味也调色。

小火热锅，下油下肉沫，若肉沫较瘦要多下点油，一会豆腐碾碎后很吸油的，后加的油没有胡萝卜调味不好吃。
肉沫熟后起锅，油留下。要不要把肉沫炼出焦香？也可以，但焦香主要来自豆腐，肉沫焦硬了，和着软豆腐吃，岂不是如嚼木渣？！如果喜欢肉沫焦些的，也可以的，因为中国菜只有原则并无定规，每个下厨房的人都有自己的宫爆鸡丁！才有中国菜百花齐放。
下洋葱丁，中火爆香后起锅，油留下。
下胡萝卜丁，中小火慢熬，直到油色变得金黄，如同炒胡萝卜出的油汤，多熬些胡萝卜脱水了就多软些，和豆腐差不多软口感最好，不抢味。

胡萝卜起锅，油留下，下豆腐块，中火慢煎，慢慢翻动，看豆腐慢慢变黄。如能煎出几面焦，味道最好。这步火力大小很关键，我这锅爱粘，只能小火煎。😥
豆腐靠边，中火热油，下蒜泥爆香，豆腐和炒，边炒边碾碎，这时豆腐极为吸油，用不粘锅最好，若铁锅粘锅的话，火小些就好，加油加水影响焦香味反而不好吃了。
下肉沫洋葱胡萝卜，一起煸炒。放蠔油翻匀后停火，下葱段炒匀出锅。
这步可以不放蠔油，放辣酱花椒即是川菜，放酱油即为粤菜，只放盐即为浙菜，口味百变随人！