红烧鳊鱼（武昌鱼）

鱼洗好后，鱼身切了几刀，抹了些盐，腌制了五分钟，感觉这样更容易入味。锅烧热，加入适量油（比平常炒菜多），油稍微多些，鱼煎出来漂亮，也比较好吃😊。油大火烧五秒调中小火，鱼放入锅中，开始煎，每面煎大概两分钟，我这个是铁锅，所有中间会晃动锅，以保证鱼整面都煎好。煎的过程中不要翻动鱼，煎好再翻面。另一面也按照前述方法煎好。

鱼煎好，调大火，加入一勺料酒。加入切好的辣椒，姜，蒜瓣，生抽，之前腌鱼我放了盐，所有这里没再放盐，做的时候可根据实际情况和口感喜好调整。加入适量开水（要用开水，否则鱼会腥）。开水大概起鱼身，不需要没过整条鱼。盖上锅盖中小火煮两分钟。

大火收汁，不要煮干，留点汤汁更美味。出锅前我在汤汁里放了一点醋，看大家喜欢，可放可不放。