煮燕窝 不化水方法

以大燕条为例 取陶瓷或玻璃炖盅，一条放入冷的纯净水中，不可用自来水 自来水中的氯会破坏燕窝口感。泡发3—4个小时。

两个小时换一次水 当泡发成竖条可以撕开就可，好的燕窝泡发在7—10倍，不要过于追求泡发率。泡发时间过长，口感会绵软。

等撕成条之后，多次清洗，我一般清洗5—6次，然后放入白色炖盅中挑毛。

镊子挑出燕毛，这是个细致活。因此，燕窝一般炖煮一周，9克左右，分成3克每份（按干燕窝的克数算），放入冰箱，一周吃完。建议空腹早上或者晚上吃。

炖盅放入洗好的燕窝，加入纯净水，高于2—5厘米，超过5cm容易化水，我一般刚刚没过燕窝，锅外水超过炖盅燕窝，大火烧开水，转小火煮25—30分钟。煮得好燕窝会第二次达到很好的发头。

炖好马上打开锅盖 放凉 不要再煮，也是为了燕窝有更好的口感。

炖好的燕窝晶莹剔透 。

揭开锅盖放入石蜂糖。完成。

另，某次时间不够就放在冰箱泡了12个小时。非常好。