爆炒猪杂

先处理内脏:
猪心: 切开后用水冲干净，切小块薄片，加生抽，糖，蚝油，料酒，香油，姜丝腌制20分钟以上
猪肝:去掉血水后切薄片，加淀粉，生抽，料酒腌制20分钟以上
猪腰:对半切开去白心，用冷水泡，换水泡水多次至水清澈，捞出后改花刀，切块。泡完后沥水，生抽，糖，蚝油，料酒，姜丝，香油腌制20分钟以上

准备配件:
蒜切末，葱白切段，姜切片，青蒜切段

猪肝需要先过油爆炒，油热下锅炒至断生即可捞出

锅内下油，下姜片蒜末葱白，炒出香味，下猪心猪腰翻炒，再下炒好的猪肝，大火快速翻炒。加剁椒翻炒均匀。加蚝油和豆瓣酱，快速翻炒均匀。出锅前加青蒜段，翻炒至变软。炒好出锅