10寸戚风蛋糕
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人做过这道菜
佛卡夏夏
用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 8个 |
| 细沙糖 | 40克 |
| 玉米油 | 120克 |
| 光明鲜牛奶 | 120克 |
| 美玫低筋面粉 | 180克 |
| 玉米定粉（可不加） | 5克 |
| 香草精（可不放） | 3滴 |
| 蛋白糊 | |
| 蛋白 | 8个 |
| 细沙糖 | 105克 |
| 柠檬汁or白醋 | 几滴 |
10寸戚风蛋糕的做法
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称重每样材料，鸡蛋我选用5个洋鸡蛋+3个农村草鸡蛋，用3颗草鸡蛋胜过几滴香草精
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玉米油+牛奶+40克糖用手动打蛋器，这样搅啊搅，变成乳化状。
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乳化状后筛入低粉和玉米定粉
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搅拌方式是之字形，就这样子放一边备用
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分蛋，我不喜欢用分蛋器，反而喜欢用矮量杯 ，把蛋黄放入面粉糊里，这个就是后蛋法，它的好处是蛋糕体更细腻。
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用之字法搅拌
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一手拿手机一手录，实在达不到想要的效果，拌匀放一边备用
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滴几滴柠檬汁或白醋一档打蛋白，此时要开烤箱160预热了，蛋白打到鱼眼泡时加3/1的细沙糖，继续，有细微纹路时再加3/1的细沙糖，出现明显纹路时倒入剩的细沙糖。
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打打打
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打蛋器上挂的蛋白打至这样的状态就ok
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这是盆里的样子
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取3/1的蛋白糊与蛋黄糊相拌，我用2点到8点兜底的方式翻拌
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然后再去3/1蛋白糊与蛋黄糊相拌，然后把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊盆里，继续翻拌，就这样子的待烤糊了
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倒入10寸模具（三能），离台面10公分稍振出大气泡，再端着模具转2圈，放入烤箱中下层烤60min
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刚放的
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这个20min样子
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40min样子
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后面20min.我会调到160。烤，图上是快要好了，顶部有点裂纹，没事，反正切片时会切除掉表层，我喜欢表皮上色重点，香
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取出振出热气，架空，冷却
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冷透3小时后纯手工脱模，我不喜欢脱模刀，做生日蛋糕就可以切片啦
小贴士
1.蛋白打发的程度我有时候依据蛋黄糊的厚度，如果不小心有点厚我蛋白就打的软点。
