肉末粉条(蚂蚁上树)

5 人做过这道菜
之前,有朋友问我,我的拿手菜是什么?我说:好像真没有什么特别拿手的,都是和家人想吃啥就做啥,家人倒是很捧场。

今天做完肉沫粉条,突然觉的它应该算我的一个拿手菜了,做的次数也算多,我和老公一直认为味道已经很稳定,“就是这个味。 ”

这次粉条是老妈从老家乡下带来的红薯粉,颜色比市面上的略深略宽,或许是因为没有太多添加成分的原因。

用料  

里脊肉 适量(图为4两)
粉条 1把
蒜瓣 5瓣
生抽 适量
青椒 1个
老抽 半勺提色
姜条 3个

肉末粉条(蚂蚁上树)的做法  


  1. 1.里脊肉洗净后剁碎,剁成肉沫,放入碗里,加入适量的生抽腌制15分钟左右。

    2.粉条放入大盆里,倒入刚烧开的热水,盖上锅盖用热水烫焖15分钟左右后(这时粉条已经八分熟),沥水入盘,用凉水浸泡,避免成坨,入锅前再沥水控水。

    3.青椒切丁、姜条3条、蒜瓣切碎,入盘备用。

    4.锅里放油,烧热,放入姜条和腌制过的肉沫,翻炒至肉沫发白,加入3勺生抽,半勺老抽提色,继续翻炒。

    5.放入粉条,倾斜锅铲用锅铲的一边角画圈式拨动翻炒粉条(避免粉条成坨),放入蒜末和青椒丁,加入3勺蒸鱼豉油和适量的盐、继续画圈式翻炒(如果发现黏锅,可以事先少放点盐,适量加入生抽)。

    6.出锅入盘

    肉末粉条(蚂蚁上树)的做法 步骤1

小贴士

----蒜末、青椒、粉条的配合才是香味的关键,所以我认为必不可缺;
----能吃辣椒的可以来一勺老干妈翻炒会更佳;
----盐可以少放,用生抽替代,因为粉条入锅可能出现黏糊锅的情况,所以可以用适量的生抽缓解这情况;
----锅铲倾斜用其一边角画圈式拨动,这样的炒法可以避免粉条成坨;

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 
该菜谱发布于 2019-03-25 09:42:43
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肉末粉条(蚂蚁上树)的答疑

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