自贡冷吃兔

准备好各种香料、调料。

干辣椒切段。

大葱切段。

兔子是从市场上买回来的活兔现杀，这样的兔肉才够新鲜（一般是市场里卖活兔的摊位现杀，宰成兔肉丁。）。兔肉切成约2cm大小的兔丁，洗净沥干多余水分。

加入一勺生抽、一勺料酒，适量盐，拌匀。

加入大葱段及老姜片，腌制30分钟以上。腌好后，捞出里面的大葱及姜片。

锅中倒入菜籽油，油量与兔肉相当。油热至冒烟，关火，等油温稍微冷却至烟量减少，倒入兔肉，重新开火，翻炒兔肉。

翻炒至兔肉变色，加入各种香料、花椒、姜片、蒜片、大葱，大火继续翻炒至看不见明显的水分、只剩油。

加入干辣椒继续翻炒。

加入1勺生抽、1勺料酒、1小勺老抽、1小勺蚝油、适量冰糖，翻炒均匀。

关火，加入熟白芝麻，拌匀。

起锅装盘。