珍珠奶茶慕斯
7.5
综合评分
9
人做过这道菜
大琳子小烘焙
用料
| 珍珠 | |
| 红糖 | 30克 |
| 木薯淀粉 | 100克 |
| 清水 | 75克 |
| 饼干底 | |
| 奥利奥饼干 | 80克 |
| 黄油 | 35克 |
| 慕斯液 | |
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 吉利丁 | 10克 |
| 红茶包 | 10克 |
珍珠奶茶慕斯的做法
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首先先来做珍珠部分，红糖加入清水搅拌均匀，煮开
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煮至沸腾冒泡就可以了
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离火，将木薯淀粉加入到红糖中，翻拌均匀
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带上手套将面团搓成长条
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借助刮刀切成小团，表面撒上适量木薯淀粉，防粘
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然后用手搓成小圆团，记得搓上淀粉
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将珍珠一次性倒入煮开的水中，水一定要煮开再加，否则珍珠会化开
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煮12分钟关火
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煮好的珍珠会飘起来哦，时间根据情况而定，关火，焖8分钟
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捞出，倒入凉水中浸泡至变凉
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下来制作饼干底，将奥利奥饼干碎倒入搅打机中，搅打至碎沫状
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在模具底部涂一点黄油，垫上一层油纸
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将黄油隔水融合，倒入饼干沫中，搅拌均匀
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倒入模具中，中勺子或者刮刀压瓷实，冷藏20分钟至饼干凝固
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用冷水泡吉利丁片，泡至变大变软就可以了
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将牛奶煮开，放入红茶包，小火煮至颜色变至奶茶色
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喜欢茶沫的可以加入适量的茶沫哈
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奶酪室温软化，加入白砂糖
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隔水软化至细腻顺滑
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将泡软的吉利丁片加入到红茶牛奶中，搅拌均匀
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然后倒入奶酪中搅拌均匀，充分融合
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可以借助手抽搅拌
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打发淡奶油，打至六成发
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倒入二分之一与红茶牛奶混合均匀
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最后再将红茶牛奶倒回到奶油中，搅拌均匀
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将冷藏后的慕斯底取出来，倒入一半的慕斯液
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放入适量的珍珠，冷冻20分钟
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再把剩余的慕斯液倒入，冷藏20分钟
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等表面凝固后放入适量珍珠
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加盖保鲜膜防止串味，用牙签扎几个小孔透气，冷藏4小时以上
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取出来用火枪脱模，用火枪加热锯刀后切开就可以食用啦
小贴士
1:煮珍珠的水一定要煮沸再加入珍珠哦
2:奥利奥可以选择用整颗的也可以用买的奥利奥碎都是可以的，但是都要打碎再用
3:吉利丁用冷水泡，隔水化开的水温不要太高，保持在40度左右
4:隔水化芝士也可以用打蛋器打一下，会化的更快一些
5:珍珠也可以买现成的，回来煮一下就可以啦
2:奥利奥可以选择用整颗的也可以用买的奥利奥碎都是可以的，但是都要打碎再用
3:吉利丁用冷水泡，隔水化开的水温不要太高，保持在40度左右
4:隔水化芝士也可以用打蛋器打一下，会化的更快一些
5:珍珠也可以买现成的，回来煮一下就可以啦
