潮式鸡粥（咸糜）

鸡肉加酱油、淀粉腌渍一个小时以上，大米泡半个小时，姜切丝，香菇泡好切片

热油下姜丝、葱头，鸡肉炒到7、8成熟后盛出

取一小部分米，直接用水煮至粘稠

像这样子，煮到浓稠状，然后下炒好的鸡肉煮一会儿。这一步是我妈的做法，加这一步的目的让这部分米浆包裹住鸡肉，形成包浆，这样子后续煮出来的鸡肉不会老，嫩嫩的。如果不想花太长时间，可以把全部米煮到8成熟再放鸡肉，直接煮到熟。

继续下剩余的生米、香菇片和大量的水，煮到熟就好了，不要煮到烂，期间要时不时搅拌一下，不然很容易糊锅。如果家里有干贝的可以放些干贝，粥会更甜。

最后放盐、胡椒粉，香葱，香菜，淋上一点芝麻油就可以吃了。潮汕菜虽然不会加过多的调味料，但是很善于用葱姜蒜等来调味，经常把香菜葱等这些叫做撒（杀）香，没有加总感觉少了一些味道，我妈他们那一辈还喜欢加冬菜。