1年7本食谱100道菜，之35：鸡高汤

食谱来自《简单 丰盛 美好》

每周五个工作日，周一到周四要给儿子准备早餐，周五他要求去“外面吃早餐”，其余四天的早餐我一般在10-15分钟完成，还不是面包、牛奶、麦片之类的西式早餐哦。但中餐其实也简单，每周必有的鸡汤馄饨通常不到10分钟就能做好，好吃的窍门是冰箱里有随时可用的鸡高汤。

炖鸡高汤的原料十分简便，甚至不用特意准备，平时烹饪鸡肉拆下来的鸡腿骨，炖鸡汤不受欢迎的鸡爪、鸡脖、鸡背骨都可以事先拆下，放冰箱冻起来，存两三副就可以炖一锅鸡高汤了。

虽然超市里也有鸡精、味精、浓缩鸡高汤卖，但与自家炖的相比，总缺少一种潜入食物中的鲜味，市售成品总是咋咧咧的拼命突出它们的存在，前味太足而后味缺失。自家熬的就不同了，它们从来不会浓烈到让你发现它的存在，但如果少了，其他的食材就“提不起味道来了”。

所以，一起来炖一锅鸡高汤吧。这次炖的是“法式鸡高汤”，与中式炖鸡汤用生姜吊鲜味不同，法式鸡高汤用洋葱、胡萝卜和芹菜来融合鸡汤的鲜味，另加香草束加强鲜香。