杂粮老面馒头
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人做过这道菜
黑冽鸟
我是小白级别做的馒头，零失败，从微博大师那学习的，分享给大家。
用料
杂粮老面馒头的做法
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250克温水化开酵母，和入400克面粉中，成面团后放入冰箱隔夜发酵。
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第二天拿出面团，常温发酵1-2小时，面团内成蜂窝状，体积大一倍即可，具体根据面团状态调整时间。
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15克温水化开0.5克食用碱，加入碱水和150克面粉，揉啊揉，直至面光、手光、盆光。这个过程比较累。
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面团分8个剂子，依次揉光、成团、造型。不盖盖子直接在空气中醒面1-1.5小时。
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冷水入锅蒸，上汽后转中小火蒸25分钟，关火3-4分钟后起锅。
小贴士
1、一定要加碱，增加馒头风味；
2、发酵时间要够；
3、步骤4中一定要开盖醒发，有利于形成馒头的硬硬的外皮。
2、发酵时间要够；
3、步骤4中一定要开盖醒发，有利于形成馒头的硬硬的外皮。
