草莓瑞士卷-小山卷蛋糕胚

准备工作。草莓和其他装饰水果薄荷叶洗净擦干。以下是我个人处理草莓的方式，各位可以自由发挥。把草莓的根部横向切掉一薄片，取三颗外形均匀美丽的草莓竖向对半切开作装饰用。其他夹心用草莓横向对半切开，也可以整颗不切开，切开的目的一是为了增大草莓和奶油的接触面，这样草莓就能牢固的固定在奶油里最后瑞士卷切块的时候横截面会比较好看，二是为了吃蛋糕的时候方便，否则一整颗大草莓吃起来感觉怪怪的。处理好的水果保鲜膜包起冷藏备用。

先来做蛋糕胚。烤盘垫油布，称取各材料，牛奶和黄油隔热水融化，蛋白蛋黄分离，蛋白盖保鲜膜冷藏备用。面粉高处过筛2-3次，筛好的面粉平铺放置不要堆叠。蛋黄和砂糖混合，加入微波炉加热到40度的蜂蜜，用手持电动打蛋器高速转中速打到发白再低速整理一会，要打到有明显阻力提起打蛋头画8字痕迹不会马上消失插牙签可以直立，盖上保鲜膜备用。预热烤箱，接下来打蛋白，蛋白可以加几滴白醋或者柠檬汁，不加也可以。先低速把蛋白打出粗泡以后加入砂糖转高速打到7-8分硬度后转中速打一会最后转最低档整理约一分钟左右，砂糖一次性加入或者分三次加入都可以。挖一半蛋白霜与蛋黄糊轻轻翻拌均匀，然后筛入面粉翻拌均匀，我习惯分2-3次加入面粉，当然也可以一次性全部加入。

开火迅速把牛奶和黄油加热到60度左右离火，不要超过80度，挖1-2勺面糊到黄油糊里搅拌均匀，然后轻轻的把黄油糊通过淋在刮刀上的方式均匀的加入面糊，迅速翻拌均匀至面糊流畅有光泽，把面糊由高处倒入烤盘，可以用刮刀把中间的面糊往四个角推移，左右晃动烤盘让面糊铺平整个烤盘，放入预热好的烤箱烤制。关于烤制温度和时间，原方是180度13分钟，我的烤箱是220度8分钟，每个烤箱都不相同，具体只能根据自家烤箱试验了，如果烤出来的蛋糕胚卷的时候开裂就说明烤制时间太长，蛋糕卷比较薄水分很容易蒸发，如果你的蛋糕卷老是开裂可以试试提高温度减短时间。另外，如果你的烤箱底火很高，烤出来的蛋糕底部有油皮，可以调低底火或者多加插一层烤盘试试，我的烤箱烤蛋糕卷要加插两层烤盘隔底火。出炉立刻高处摔下烤盘震出热气，提起油布把蛋糕从烤盘转移到晾架上揭开四周油布晾到蛋糕表面没有热气冒出就可以在蛋糕表面盖上油纸翻面，撕下底部油布再盖上一层比蛋糕稍长一些的油纸备用。如果想做毛巾卷，可以不必等热气散光直接翻面趁热撕油布，如果要做正卷必须等到热气散光以后再翻面否则冷热空气交汇产生的冷凝水会把蛋糕表皮粘掉！乘着蛋糕散热的时候可以准备打奶油的工具器皿冰袋，称取奶油和糖粉混合，加入若干自制香草酒增加奶油香味，没有香草酒也可以不加。

接下来隔冰袋或冰水打发奶油。高速或者中速打都可以，中速打的时间比较久，但是好处可以防止打的时候奶油四处飞溅，我一般用深一点的盆先高速打到奶油略有纹路以后转中低速再打一会，蛋糕卷夹心用的奶油可以打硬一点打到8-9分方便卷制。

接下来涂抹奶油夹心。这次我没有拍照，用以前做的车厘子夹心做示范。上下两成油纸夹着蛋糕把蛋糕翻面，涂奶油的那层朝上，揭开油纸，蛋糕卷首尾两端1厘米处各切45度坡度，均匀涂抹奶油，距离身体侧蛋糕边缘3厘米左右的地方从左往右挨个把草莓横截面涂上奶油以后依次摆放整齐一条，这样切出来的蛋糕片中间是一颗很漂亮的圆形草莓，当然你也可以把草莓切小块排成一条。

用奶油填满空隙盖住草莓条，用擀面杖身垫在身体那侧的油纸下面，借助擀面杖把蛋糕首端提起盖住夹心草莓条，轻轻按压一下然后再顺势往前卷到擀面杖碰到桌面，然后左手拉着蛋糕尾端的油纸用力往前拉，同时右手抵着擀面杖往反方向用力把蛋糕卷紧，撤掉擀面杖，把蛋糕卷包好，调整蛋糕卷接口的位置朝下放置，两头套上保鲜袋上冰箱冷藏定型1小时后取出，把蛋糕卷两侧边缘各切掉一厘米左右，这样比较齐整好看，最后挤上装奶油和水果装饰。

最后装盒，可以把蛋糕卷转移到事先裁好的干净油纸上，也可以把原来包蛋糕卷的油纸擦拭干净裁成适应蛋糕盒大小，拎住油纸两端把蛋糕装入盒中。美美的草莓瑞士卷就做好啦～～