零失败的超美味巧克力酥皮泡芙
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人做过这道菜
sissi
泡芙是种特别神奇的甜品，几乎所有人，都会被她所吸引。绵密的内馅儿，酥脆的表皮，咬上一口，里面冰冰凉的卡仕达酱柔软的附着在泡芙皮上，一同进入口中，香草籽的香气，巧克力酥皮的脆感，一切都让酥皮泡芙自带讨人欢心的气质。
不知道有多少个姑娘，买烤箱下单的那一刻，都在暗自发誓一定要做个圆圆的泡芙，也不知道多少姑娘在拥有烤箱之后，一直没敢动手，或者一直失败。前段时间一直有人留言说想学泡芙，所以做了教程给大家。泡芙看上去很费劲，其实制作过程，非常简单，只要你一步一步照着跟着我做，绝对会做出你满意的泡芙。
这篇给大家介绍的是泡芙制作方法，对于预防泡芙失败，以及泡芙的小原理，可以参看之前发过的“不按方子就能成功的马卡龙&泡芙”。（https://www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/note/521582366/&dt_dapp=1）
不知道有多少个姑娘，买烤箱下单的那一刻，都在暗自发誓一定要做个圆圆的泡芙，也不知道多少姑娘在拥有烤箱之后，一直没敢动手，或者一直失败。前段时间一直有人留言说想学泡芙，所以做了教程给大家。泡芙看上去很费劲，其实制作过程，非常简单，只要你一步一步照着跟着我做，绝对会做出你满意的泡芙。
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用料
| *****巧克力酥皮部分 ***** | |
| 黄油 | 50克 |
| 赤砂糖（白砂糖） | 40克 |
| 低粉 | 55克 |
| 可可粉 | 5克 |
| *****泡芙面糊部分 ***** | |
| 黄油 | 50克 |
| 水 | 100克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
| 低粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| *****泡芙内馅——卡仕达酱部分 ***** | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 香草荚 | 半根 |
| 牛奶 | 100克 |
| 黄油 | 7克 |
| 淡奶油 | 70克 |
零失败的超美味巧克力酥皮泡芙的做法
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泡芙外层脆皮材料
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倒入面粉
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材料统一放在碗里
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将所有原料混合，用手揉拌均匀
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整理成条形，在冰箱中冷冻半小时左右备用。
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泡芙面糊材料
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1.黄油、水、糖、盐，放在小锅中煮化，转小火。
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2.将低粉倒入锅中，拌匀。
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3.将火改为中火，不断翻动面团，让面粉烫熟后关火。熟透的面团，会形成一层光滑的薄膜，不会粘锅，面团有亮光。
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4.当面熟透之后，搅拌到不烫手的时候可以分次加入鸡蛋
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5.当面糊呈现绸缎般光泽，可以成倒三角落下的时候，泡芙面糊的稀稠度刚刚好。做酥皮泡芙可以将面糊制作的略干一些。
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6.在烤盘上挤上将泡芙面糊挤圆，将之前冷冻好的酥皮切片，改在泡芙面糊上。
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7.180度预热烤箱，烘烤30~35分钟即可。
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烤好的泡芙非常酥脆
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卡仕达内馅做法：1.蛋黄+砂糖充分打发到体积膨大，颜色变白，加入玉米淀粉搅拌均匀备用。
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2.香草荚与牛奶在小锅中加热，沸腾后去掉香草荚皮
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打发好的蛋黄
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在蛋黄中加入玉米淀粉
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将煮好的牛奶倒入到蛋黄糊中，搅拌均匀后继续用小火加热。
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不断搅拌，当开始浓稠的时候加入黄油。（全程务必小火加热）
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加热搅拌浓稠到用刮刀挂起，手指抹过，会有痕迹出现即可关火。
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充分凉透后，与打发好的淡奶油搅拌一起冷藏即可。
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完成
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泡芙的内部应该为大空洞。如果底部凹陷，则是泡芙没熟，需要多烤一会儿。
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食用的时候可以重新在烤箱内，130度，烤10分钟左右，泡芙恢复酥脆，在灌上馅料即可。
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（本文谢绝一切转载，所述观点仅个人看法，并不权威，如有疏漏，抱歉）
小贴士
这篇给大家介绍的是泡芙制作方法，对于预防泡芙失败，以及泡芙的小原理，可以参看之前发过的“不按方子就能成功的马卡龙&泡芙”。（https://www.douban.com/doubanapp/dispatch?uri=/note/521582366/&dt_dapp=1）
