"馆子味儿"的大连老菜之盐爆海螺(片)

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贝类海产品的简单吃法就是煮,看好时间就行,而其他做法又得“收拾”(洗)又得改刀(切),麻烦也不好掌握火侯,往往只能去饭店吃。
我这个盐爆海螺(片)是从小吃着爸爸叔叔伯伯做的,后来自已学着也会了🤗。除了“收拾”(洗),下锅炒的过程很简单快速,也没有加这加那的调味料,2分钟就好了!关键是很少下汤汁,不用勾欠。

用料  

海螺(头) 6~7只
葱(白) 大半根
一块
香菜(梗) 50克
红干椒 1个
适量

"馆子味儿"的大连老菜之盐爆海螺(片)的做法  

  1. 我这次用的是已经从壳里取出的海螺头。
    用温水加点盐清洗海螺,只留偏白色部分,挤出“脑”(两个,熟了以后是白色的,没熟的这时是浅灰褐色的,粘的,忘拍照片了,抱歉),换水再洗两遍,把粘液完全冲洗干净。

    "馆子味儿"的大连老菜之盐爆海螺(片)的做法 步骤1
  2. 海螺头用刀切成薄片,如果太小可以连刀。放点姜丝,入盐抓匀,静置十分钟入味。

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  3. 葱姜切丝,香菜只要梗,切成和葱姜丝同样长短的香菜段儿。

    焯螺片:水烧开后将螺片倒入,迅速翻滚四五秒后捞出(时间太紧张,来不及拍照片和视频),放入凉水中拔凉,使螺肉收紧实,几分钟后再捞出淋掉水分备用。

    "馆子味儿"的大连老菜之盐爆海螺(片)的做法 步骤3
  4. 中火热锅,倒入油后马上把葱姜香菜梗倒入锅里翻炒,使菜包裹上油。

    "馆子味儿"的大连老菜之盐爆海螺(片)的做法 步骤4
  5. 倒入螺片一起翻炒

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  6. 加入适量的盐炒匀,出锅前掰几块小红椒进去,也可以加味素或鸡精(我家不吃)提鲜。
    没下多少汤汁吧👏

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  7. 出锅了!卖相好吧👍
    口味儿口感也超好呢!“馆子味儿”!!!😋

    "馆子味儿"的大连老菜之盐爆海螺(片)的做法 步骤7

小贴士

1.重点之一:焯螺片时先把火关掉,把螺片倒入开水锅里搅动几下,动作一定要快,眼睛能看到螺片“勾勾起来”(收紧)了,马上用笊篱捞出倒凉水里。
  重点之二:用中火,不是爆炒就用大火哦!
2.几乎是倒入油的同时把葱姜丝香菜梗倒入锅里翻炒,裹上了油的菜再加入盐以后不易下汁水。
3.将螺片倒入锅里后也是快速翻炒,这时锅里的食材已经热了,螺片加盐后也会下一点点汁水,但会被锅底的热度蒸发掉一部分,所以最终这道菜出锅时会保留食材中原有的很少的汤汁,不用勾欠来收,而吃起来口感也是柔软嫩嫩的😋

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2019-03-26 15:20:09
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