仿真水果造型慕斯—粉红蜜桃

Name: 仿真水果造型慕斯—粉红蜜桃
Ingredients: 200gA.奶油; 7gB.吉利丁粉; 10gB.食用冰水; 110gC.Ivoire白巧克力（法芙娜）; 200gD.奶油; 100gE.白桃果茸; 50gE.桃子甜酒; 250gA.白桃果茸; 10gA.青柠汁; 10gB.细糖; 3gB.NH果胶; 5gC.马鞭草; 1gD.维生素C（粉末）; 250gD.新鲜桃子肉丁; 10gE.桃子甜酒; 200g白巧克力; 200g可可脂; 适量PCB色粉（白色）; 适量PCB色粉（红色）; 适量新鲜桃子叶（装饰用）

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Anglaise法式西点

配方源自Cedric Grolet，基辅名师，当下全球人气最高的糕点师之一，爆款甜点“魔方”的原创作者，也是引领当下水果造型风潮的标志人物。

用料

1、白桃甘纳许
A.奶油	200g
B.吉利丁粉	7g
B.食用冰水	10g
C.Ivoire白巧克力（法芙娜）	110g
D.奶油	200g
E.白桃果茸	100g
E.桃子甜酒	50g
2、蜜桃果酱夹心
A.白桃果茸	250g
A.青柠汁	10g
B.细糖	10g
B.NH果胶	3g
C.马鞭草	5g
D.维生素C（粉末）	1g
D.新鲜桃子肉丁	250g
E.桃子甜酒	10g
3、外表装饰
白巧克力	200g
可可脂	200g
PCB色粉（白色）	适量
PCB色粉（红色）	适量
新鲜桃子叶（装饰用）	适量

仿真水果造型慕斯—粉红蜜桃的做法

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1、白桃甘纳许步骤
提前一天，将吉利丁泡在食用冰水中20分钟。煮沸A部分的奶油加入吉利丁，慢慢倒在白巧克力上均质乳化，加入D部分冷的奶油，然后再加入E部分果茸和口利酒。用均质机均质均匀，倒在一个盘子中，贴面封保鲜膜，冷藏12小时。
2、蜜桃果酱夹心步骤
A部分白桃果茸和青柠檬汁一起加热。同时混合B部分果胶粉和砂糖，再倒入果肉中，煮沸2分钟，再倒入平盘子中放入冰箱中
降温。冷却后用均质机均质，再加入C、D、E部分的马鞭草、新鲜桃子肉丁、利口酒和维生素C粉末一起用刮刀混合均匀，倒入直径3.5cm 的半球形模具中冷冻。
3、装饰步骤
将白巧克力、可可脂微波炉加热至完全融化成液体，加入油溶性PCB白色和红色色粉调至粉色，保持温度25℃-28℃，将冻好脱模后的慕斯在涂层里蘸一下放在烤盘至涂层凝固。剩余的粉色涂层液体保持在45℃倒入喷枪壶，喷在桃子表面，再调一份红色涂层液以相同方式喷在桃子局部渲染。最后再摆放新鲜的桃子叶。