英伦奶茶戚风蛋糕（超详细小美版）
8.3
综合评分
5
人做过这道菜
桃子头爱榛子
做过许多口味的戚风，但最爱这款英式红茶版的奶茶戚风，茶香与奶味完美地结合在一起，醇香浓郁而又清爽细腻。午后时光，搭配一杯咖啡或是红茶or果茶，来点儿JAZZ，心情是极好哒……
实在太爱……，所以把过程详细记录下来分享给追求品质的吃货们。
此方子为8寸，也可以是2个6寸普通圆模，参考天然气小姐的配方，结合多次实践改良而来，蛋白是用小美锅来打发，没有小美的，换成打蛋器即可。
实在太爱……，所以把过程详细记录下来分享给追求品质的吃货们。
此方子为8寸，也可以是2个6寸普通圆模，参考天然气小姐的配方，结合多次实践改良而来，蛋白是用小美锅来打发，没有小美的，换成打蛋器即可。
用料
英伦奶茶戚风蛋糕（超详细小美版）的做法
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准备好所有用料。
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分离蛋白、蛋黄，用干净无水无油器皿盛放。注意蛋白里不要混入蛋黄，反之，没有关系。
将蛋白碗放入冰箱冷藏备用。
此时，烤箱预热180度。
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将牛奶微波炉加热1分钟，倒入红茶末，搅拌混匀。
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加盖闷，等待自然冷却。
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大约5分钟后，奶茶液降至温热，倒入玉米油，搅拌混匀。
静置片刻，充分让水油乳化。
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确保小美主锅干净、冷锅、无水无油，插入蝴蝶棒，取出冷藏的蛋白倒入，倒入白砂糖50克，加几滴柠檬汁。
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设置4分钟，速度3.5，进行蛋白打发。
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此时，将奶茶液倒入大盆，倒入白砂糖30克混匀，之后筛入低粉，划一字伴匀。（注意不能划圈，避免面粉起筋）
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具体操作手法视频。
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倒入蛋黄，此为后蛋法。
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依然是一字混匀，混合后的蛋黄糊如图。
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此时，蛋白差不多打发好了，呈硬性状态。
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分三次将蛋白加入蛋黄糊，轻柔快速翻拌。
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得到细腻稠厚的蛋糕糊。
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高空倒入模具，轻震出气泡。
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立即放入预热好的烤箱，设置上下150度，50分钟。（根据自家烤箱的脾气微调）为追求细节，我设置了上130度、下150度，烤了40分钟。
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出炉前的状态。
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出烤箱立即高空震出热气，架空倒扣，让蛋糕体散热并有足够的下拉和空气回流空间。
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冷却后脱模切片。
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抹奶油夹层，可以享用啦……
小贴士
1、打发蛋白的时候，建议先打发一分钟后，分三次加入白砂糖，能让糖分更充分融入。
2、颜值控，建议切割蛋糕一定要用分割器。
3、奶油用蓝风车，最好吃且最好打发，没有之一。
4、分割多层，抹上奶油薄层即可，非常适合日常。
2、颜值控，建议切割蛋糕一定要用分割器。
3、奶油用蓝风车，最好吃且最好打发，没有之一。
4、分割多层，抹上奶油薄层即可，非常适合日常。
