香草牛奶吐司

纯牛奶用完了我用的巴氏奶，将奶倒入锅中，取一根香草荚，纵向剖开，刮出全部籽连同香草荚一起放入奶中，煮沸后取出香草荚，放凉备用。

面粉过筛好放入搅拌缸。

加入糖，盐翻拌均匀，没有手法。

将酵母撒在匀好的面粉表面。

称出190g冷却好的香草牛奶。

开低速边搅拌边同时倒入牛奶。

搅打至可以扩展状态，取出面团。

黄油切薄一点，保鲜膜包好，用掌根按压，暴力软化后放入缸内开低速。

取出的面团切块，扔到搅拌缸以便同黄油更快结合。

千万不要在没有成团前开高速，要么变得稀巴烂，要么一直空转。

打到可以抻出均匀薄膜，破口光滑的完全状态。

整理成平均厚度的状态，放入刷好油的盒子里进行发酵，温度28℃，旁边放置一块润毛巾增加湿度。

发酵至两倍大，表面光滑干燥，食指沾少许手粉，戳洞一关节深不回缩不塌陷即完成一发。

分割滚圆，拍掉大气泡，盖上保鲜袋，28℃松弛20分钟，松弛好的面团擀开是不会回缩的。

取一颗面团从中间擀开，翻面整理成梯形，压薄底部，拍掉大气泡，从上端开始卷起。

继续28℃松弛20分钟。（一般松弛就15-20分钟，这次面团很干又多加了5分钟）

将卷好的面团轻轻拍扁再次从中间擀开，尽可能拍掉大气泡和边缘的气泡，若边缘太薄可用手稍稍往内收。

吐舌头了，对，我就一擀卷黑洞。

按同一方向排好放入模具，温度32-35℃   湿度75%左右发酵。

平顶发酵至七八分满，手指轻按缓慢回弹部分，即可盖上盖子，烤箱上下火230℃预热40分钟。

入炉转200℃底层烘烤，出炉震模，倒扣于网架晾凉至手背温度，方可切片装袋。

附1：山形吐司无擀卷二发完成图，中间那坨有渣渣被我把表皮弄破了囧  操作方法：一发之后取出面团分割滚圆扔模二发，你会爱上它

附2:山形烘烤图，上火170℃下火230℃，中途转了个向，不知道是不是买到了假的金波，用一回死一回，上色弱爆了눈_눈  出炉侧躺晾凉切片装袋。