[现代主义烹调]蔬果浓汤
![[现代主义烹调]蔬果浓汤的做法](https://i2.chuimg.com/97725f09192f49fca152064805c7b20e_1080w_1080h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/75)
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人做过这道菜
万晟
原理：高温120°C，弱碱pH7.5，焦糖化反应！
关键：压力锅，小苏打。
关键：压力锅，小苏打。
用料
| 蔬果 | 500g |
| 黄油 | 100g |
| 水 | 30g |
| 盐 | 5g |
| 小苏打 | 2.5g |
| 汤汁 | 高汤，牛奶，椰奶 |
| 配菜 | 怎么和谐怎么来 |
| 可选蔬果 | 可选搭配 |
| 胡萝卜 | 鸡高汤 |
| 南瓜 | 椰奶 |
| 红薯 | 椰奶 |
| 花椰菜 | 洋葱汤 |
| 甜玉米 | 玉米汤，罗勒，圣女果 |
| 香菇 | 奶油 |
| 香蕉 | 牛奶 |
| 苹果 | 牛奶 |
[现代主义烹调]蔬果浓汤的做法
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准备食材
蔬果切片：我选的胡萝卜
调制碱液：混合水、盐、小苏打
黄油入锅：黄油和谐啊 -
高压烹饪
准备好的食材入高压锅，搅拌均匀
盖上锅盖，大火加至一倍大气压，改小火，压20分钟
时间到，关火，冷水冲锅盖边缘降压，或静静等待
打开锅盖，一股焦糖化反应的浓郁香气扑鼻而来…… -
打泥
将锅内食物加入料理机，混合适量液体，打成细腻的泥。为保证细腻，可以过筛。 -
稀释
加入高汤或其他液体到喜欢的浓度。
追求仪式感的可在汤汁表面稍微点缀一下。
上桌！![[现代主义烹调]蔬果浓汤的做法 步骤4](https://i2.chuimg.com/3cdf08c854e54790a69fe689f649bc32_1080w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/75)
小贴士
黄油不建议用别的油替换，黄油健康啊
觉得油太多的可以少放些，但别太少
高压锅，小苏打不可省，为的就是高温弱碱环境下的焦糖化反应
觉得油太多的可以少放些，但别太少
高压锅，小苏打不可省，为的就是高温弱碱环境下的焦糖化反应
