作者回复
2019-04-16
一般来说揉250克的面粉，波兰种做50克就够啦。做得多冰箱里最多放2天。。发酵时间久了，起酸味了就不要用了。
作者回复
2020-04-08
这个冰箱里最多放个1-2天，发过头就酸了。一般提前一天做就可以
请问，我一开始先放的室温放了两个小时左右，已经涨起来了，后来因为太晚了没时间做面包，就放冰箱冷藏，早晨起来检查的时候发现塌了？原来的半个保鲜盒变得露出了盒底，但是闻着没有酸味或者其他坏的迹象，是面粉被吃完了吗？
作者回复
2019-09-24
这种情况我没遇到过呢，但是塌了就是发过头了，不建议再用了。
你好，老师！ 请问下酵头放冰箱两天了还能用么？ 刚开始面糊是白色的，两天后拿出来看上去像全麦粉糊一样细看布满橙红色小点点，是表示酵头坏掉了么？ 谢谢
作者回复
2019-06-08
有颜色的是变质了，不能用啦。一般酵头发过头就会有酸味，这种有酸味的酵头会影响面包整体口感，不建议用了。变色的酵头是菌种霉变了，扔掉吧。
您好 请问酵母用高活性还是耐高糖的呀～还是都可以？
老师请问一下，这个种是额外面粉做还是在总面粉数里拿出来这些克数做的，谢谢
悦月flora
