面粉(我用的是普通的面粉,也就是中筋面粉) | 200克 |
酵母 | 2克 |
细砂糖 | 10克(主要用于发酵) |
猪油(主要是增加馒头的松软,增白) | 小半勺 |
温开水 | 100克 |
提前将糖粉和面粉拌匀,在中间挖个小洞倒入酵母,然后用倒入温开水融化酵母,再把面粉用筷子搅成絮状。(酵母也可以先在温水里化开在倒入面粉)。关于水和酵母的比例,我总结出来的就是100克面粉用1克酵母,水的量是面粉的一半就差不多了,具体可以根据不同牌子的面粉吸水量不同适量增减,但相差应该不会很大。
成絮状后加入一点点猪油,如果没有的也可以植物油或者不加,这个油主要是为了使馒头松软,光泽,增白
在碗里揉成这个样子就差不多可以放到案板上去揉了。碗壁都是很光滑的
在案板上洒上一层干面粉(据说这是山东大馒头有嚼劲的一个方法,叫呛面)把干粉全揉进面团里
具体时长我没看,就是根据面团在手里感觉很光滑,看不到干粉就差不多了
然后分成小团
小团也同样洒上干粉进行呛面
揉到没有干粉,面团有有光泽就可以整型了
铺上油纸放架子上发酵
因为温度不是很高,我在锅里加了点热水便于发酵,之前盖子发酵导致有水蒸气在表面,后来我就直接铺一层厨房纸在上面,透气,又不会表皮发硬或者有水蒸气。如果天气暖和,就可以直接放着发酵啦
这是发酵好的,发酵大概用了三十分钟,这个时间可以根据面团的发酵状态来变化,一般三十分钟到一个小时就可以了,发酵好的面团会明显变大,表面也更光滑
发酵好后,冷水或者热水上锅蒸十分钟,再闷三分钟就可以啦,隔着锅盖都能看到变大了哦,能闻到馒头的香味
开盖小心啦,注意不要让水滴在馒头上,要不表皮就不漂亮了
皮是可以撕开的
里面纹理很漂亮,吃起来很松软。吃不完的用保鲜袋放冰箱冷藏,再蒸一下也是一样松软的。
你看成品是很有弹性,回弹很快