又白又圆的大馒头(一次发酵就可以成功哦)

6 人做过这道菜
其实我在做面食一直是个bug,曾试过很多次包子馒头都失败了,看了各种菜谱,美食视频,连面都发不起来,不知道浪费了多少面粉。(后来我发现是我的酵母过期了)虽然后面买了新的材料可以发起面,但做出来的成品表皮不光滑,或者不松。偶尔有次在微博看到一个视频介绍一次发酵做馒头的方法,我试了一下,居然很成功……忍不住写下来分享给大家啦……(专门为写方子做了一次馒头😂)

下面的材料我只做了四个馒头,但真的是松软有嚼劲,不像外面卖的空洞洞的

这个方法我只做过馒头,没试过包子哈

用料  

面粉(我用的是普通的面粉,也就是中筋面粉) 200克
酵母 2克
细砂糖 10克(主要用于发酵)
猪油(主要是增加馒头的松软,增白) 小半勺
温开水 100克

又白又圆的大馒头(一次发酵就可以成功哦)的做法  

  1. 提前将糖粉和面粉拌匀,在中间挖个小洞倒入酵母,然后用倒入温开水融化酵母,再把面粉用筷子搅成絮状。(酵母也可以先在温水里化开在倒入面粉)。关于水和酵母的比例,我总结出来的就是100克面粉用1克酵母,水的量是面粉的一半就差不多了,具体可以根据不同牌子的面粉吸水量不同适量增减,但相差应该不会很大。

    又白又圆的大馒头(一次发酵就可以成功哦)的做法 步骤1
  2. 成絮状后加入一点点猪油,如果没有的也可以植物油或者不加,这个油主要是为了使馒头松软,光泽,增白

    又白又圆的大馒头(一次发酵就可以成功哦)的做法 步骤2
  3. 在碗里揉成这个样子就差不多可以放到案板上去揉了。碗壁都是很光滑的

    又白又圆的大馒头(一次发酵就可以成功哦)的做法 步骤3
  4. 在案板上洒上一层干面粉(据说这是山东大馒头有嚼劲的一个方法,叫呛面)把干粉全揉进面团里

    又白又圆的大馒头(一次发酵就可以成功哦)的做法 步骤4
  5. 具体时长我没看,就是根据面团在手里感觉很光滑,看不到干粉就差不多了

    又白又圆的大馒头(一次发酵就可以成功哦)的做法 步骤5
  6. 然后分成小团

    又白又圆的大馒头(一次发酵就可以成功哦)的做法 步骤6
  7. 小团也同样洒上干粉进行呛面

    又白又圆的大馒头(一次发酵就可以成功哦)的做法 步骤7
  8. 揉到没有干粉,面团有有光泽就可以整型了

    又白又圆的大馒头(一次发酵就可以成功哦)的做法 步骤8
  9. 铺上油纸放架子上发酵

    又白又圆的大馒头(一次发酵就可以成功哦)的做法 步骤9
  10. 因为温度不是很高,我在锅里加了点热水便于发酵,之前盖子发酵导致有水蒸气在表面,后来我就直接铺一层厨房纸在上面,透气,又不会表皮发硬或者有水蒸气。如果天气暖和,就可以直接放着发酵啦

    又白又圆的大馒头(一次发酵就可以成功哦)的做法 步骤10
  11. 这是发酵好的,发酵大概用了三十分钟,这个时间可以根据面团的发酵状态来变化,一般三十分钟到一个小时就可以了,发酵好的面团会明显变大,表面也更光滑

    又白又圆的大馒头(一次发酵就可以成功哦)的做法 步骤11
  12. 发酵好后,冷水或者热水上锅蒸十分钟,再闷三分钟就可以啦,隔着锅盖都能看到变大了哦,能闻到馒头的香味

    又白又圆的大馒头(一次发酵就可以成功哦)的做法 步骤12
  13. 开盖小心啦,注意不要让水滴在馒头上,要不表皮就不漂亮了

    又白又圆的大馒头(一次发酵就可以成功哦)的做法 步骤13
  14. 皮是可以撕开的

    又白又圆的大馒头(一次发酵就可以成功哦)的做法 步骤14
  15. 里面纹理很漂亮,吃起来很松软。吃不完的用保鲜袋放冰箱冷藏,再蒸一下也是一样松软的。

    又白又圆的大馒头(一次发酵就可以成功哦)的做法 步骤15
  16. 你看成品是很有弹性,回弹很快

    又白又圆的大馒头(一次发酵就可以成功哦)的做法 步骤16

小贴士

那个微博博主是夏妈厨房,她做的东西很简单易学哦,有兴趣的可以关注一下。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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该菜谱发布于 2019-03-26 22:36:45
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