果酱千层酥（简易派皮真乃开酥手残党的福音！）

Name: 果酱千层酥（简易派皮真乃开酥手残党的福音！）
Ingredients: 80g高筋面粉; 80g低筋面粉; 100g无盐黄油; 77g水; 1g盐; 50g糖粉; 15g蛋白; 2g柠檬汁; 40g草莓果酱

2 人做过这道菜

这款千层酥的派皮用的是简易派皮的做法。简易派皮相较裹入黄油的派皮，从操作手法上更简单，不用裹黄油，更不用担心漏油混酥，对于恐惧开酥的开酥手残党来说简直不要太好做！同时，简易派皮的用途也很广泛，普通的千层派基本都是可以做的。

派皮虽然操作容易了，但还是有要注意的，就是温度！跟做可颂一样，这种黄油量多的面团还是有温控要求的。根据我多年的经验，开酥适宜的室温在16-18 ℃左右，高了黄油融化快，低了黄油被冻住会擀不开。所以夏天要挑战开酥，哪怕是这款简易派皮也是有难度的。只有在擀面团的过程中注意黄油的状态，及时冷藏降温松弛，成功的几率还是很大的。

派皮的层次跟折叠的次数有关，折叠越多层次越多。这里我用了四次三折，用三次三折、三次四折或四次三折等折叠次数及方法可以随自己喜好调整。

用料

简易派皮
高筋面粉	80g
低筋面粉	80g
无盐黄油	100g
水	77g
盐	1g
糖霜
糖粉	50g
蛋白	15g
柠檬汁	2g
草莓果酱	40g
烤箱中下层，上火150℃，下火180℃，烤20分钟
成品：18个

果酱千层酥（简易派皮真乃开酥手残党的福音！）的做法

将高筋面粉与低筋面粉倒入容器中混合均匀，黄油不用软化直接切成1.5cmX1.5cmX1.5cm立方的方块，然后将黄油倒入面粉中；
将黄油块与面粉翻拌均匀，使黄油的每个面都附着上面粉；
把盐放入水中溶解，然后将水倒入黄油面粉中，如果是夏天就要用冰水；
用刮刀将面粉、黄油和水大致拌成团，然后用保鲜膜将面团包好放入冰箱冷藏30分钟；
取出面团后，在操作台上撒上一层手粉防粘，然后将面团擀成15cmX30cm的大小；
将面团右边的1/3向中间翻折；
然后再将面团左边的1/3向中间翻折；
用擀面杖将翻折好的面团擀成15cmX35cm的大小，然后重复步骤6-7，第一次三折就完成了，擀的时候注意黄油状态，出现软化迹象时就要放入冰箱冷藏降温，不要硬擀；
将完成一次三折的面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛30分钟，然后再重复步骤5-8完成三次三折，每次折叠后都要放冰箱冷藏松弛30分钟，一共完成四次三折简易派皮就完成了；
在等待派皮最后一次三折时可以先做糖霜，将糖粉、蛋白和柠檬汁倒入容器中混合均匀即可；
果酱过筛后装入裱花袋备用；
将派皮擀成20cmX28cm大小，厚度约5mm；
用刀将派皮分割成每个约9cmX3cm大小，一共18个；
然后将糖霜淋在派皮上，用抹刀把糖霜均匀涂抹在派皮表面；
裱花袋剪小口，然后将过筛好的果酱在糖霜表面挤出交织的线条；
烤箱提前预热，用L型抹刀将派皮转移到烤盘中，烤盘放在烤箱中下层，上火150℃，下火180℃，烤20分钟即可。

小贴士

1、黄油无需软化，切块后直接用即可；
2、为了防止黄油融化，夏天温度高时要用冰水，盐提前溶解在水中这样才会均匀分布在面团中；
3、混合水和面团时尽量用刮刀混合，手温也会造成黄油融化；
4、每次折叠面团后都要放冰箱冷藏，一是为了给面团降温防止黄油融化，二是为了松弛面筋让面团更好擀开；
5、果酱除了草莓果酱外，蓝莓果酱、杏桃果酱等其他果酱均可使用，用之前一定要过筛才会更细腻；
6、烤箱没有上下火分开调温的功能的话就用180℃烤20分钟，我的烤箱上火偏猛所以温度不能太高，实际使用的温度和时间要根据自家烤箱情况调整。