现代版的宫廷风味·糖蒸酥酪·宫廷奶酪
8.5
综合评分
18
人做过这道菜
我就胖着玩玩
《红楼梦》第十九回贾元春回家省亲，她想考考贾府的孩儿们的功课，考试结束，元春对贾宝玉的进步非常满意，回宫之后，专门派人赏了一样东西给他，这样东西有个好听的名字，叫糖蒸酥酪。
贾宝玉舍不得吃，留给袭人。后来李嬷嬷见盖里是酥酪，拿匙就吃。一个丫头道：“快别动，那是说了给袭人留着的”李嬷嬷听了又气又愧，便说道：“我不信，他这样坏了。且别说我吃了一碗牛奶，就是再比这值钱的，也是应该的。”
据专家考证，《红楼梦》里出现的糖蒸酥酪，就是一种特制的酸奶，而且也是地道的北京风味小吃。
之前看过一本小说，背景是在六十年代的新疆，女主为了让不喜欢喝牛奶的继子喝牛奶，就做了这个，然后我特意了解了一下，发现就是这：糖蒸酥酪
贾宝玉舍不得吃，留给袭人。后来李嬷嬷见盖里是酥酪，拿匙就吃。一个丫头道：“快别动，那是说了给袭人留着的”李嬷嬷听了又气又愧，便说道：“我不信，他这样坏了。且别说我吃了一碗牛奶，就是再比这值钱的，也是应该的。”
据专家考证，《红楼梦》里出现的糖蒸酥酪，就是一种特制的酸奶，而且也是地道的北京风味小吃。
之前看过一本小说，背景是在六十年代的新疆，女主为了让不喜欢喝牛奶的继子喝牛奶，就做了这个，然后我特意了解了一下，发现就是这：糖蒸酥酪
用料
现代版的宫廷风味·糖蒸酥酪·宫廷奶酪的做法
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准备好所需食材
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米酒过滤，盖上保鲜膜，待用。
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牛奶加糖 倒入奶锅内，置火上开最小火慢慢煮至牛奶周边冒小泡，表面出现奶皮（煮8～10分钟，主要看状态），然后常温静置到牛奶完全冷却，待用。
⚠️牛奶必须放凉再使用！
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将晾凉的牛奶倒入装米酒的碗中，搅拌均匀
⚠️每一碗中需要米酒与牛奶1:3的比例，米酒太少的话不易凝固；
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倒完牛奶后锅内会留下表面结的一层奶皮
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米酒牛奶液倒入两个碗内，用小勺将表面的泡沫清除，碗上盖好保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎几个小孔，静置10分钟。
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冷水进锅，上气后中小火蒸15-20分钟
「或」将牛奶米酒液倒入耐烤容器中，碗上盖锡纸，放入烤箱中层150度烤50～60分钟。
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蒸好或烤好的奶酪自然冷却后，移入冰箱冷藏2－3小时至凝固。
⚠️刚拿出来表面可能还有一点点流动，放冰箱冷藏凝结即可。
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冰好后，可以在表面加入你喜欢的坚果、葡萄干、少许水果等
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我这个是加了开心果、葡萄干、烤好的杏仁片，再浇上少许桂花蜜～
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滑溜溜的成品～
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滑溜溜的成品～
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滑溜溜的成品～
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剩余的酒酿可以用来煮汤圆、鸡蛋等甜羹～
酒酿鸡蛋羹做法：
https://www.xiachufang.com/recipe/103504907/
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酒酿鸡蛋羹～
小贴士
1、牛奶和米酒的比例，最低为3:1，如果米酒与牛奶的比例超过了2:1，很容易出现不饱和的情况，变得不太凝固。
2、煮好的牛奶要晾凉后再与米酒混合（区别于奶卷），否则会出现凝固。
3、蒸好或烤好的奶酪，还没有完全凝固，仍是有些液态的感觉，晾凉后放入冰箱冷藏，使其轻柔地凝固，成为奶酪，口感也清凉可口。
4、吃的时候，可以加入红豆、葡萄干、山楂糕、松子等喜欢的原料。
2、煮好的牛奶要晾凉后再与米酒混合（区别于奶卷），否则会出现凝固。
3、蒸好或烤好的奶酪，还没有完全凝固，仍是有些液态的感觉，晾凉后放入冰箱冷藏，使其轻柔地凝固，成为奶酪，口感也清凉可口。
4、吃的时候，可以加入红豆、葡萄干、山楂糕、松子等喜欢的原料。
