世界上最好的红酒炖牛肉

8.2 综合评分
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题目非常不谦虚,有标题党嫌疑,但是东西可真是用心做的好东西呢。

用料  

红酒 两杯
牛肉 两磅(约等于1千克)
培根 六片
胡萝卜 三根
洋葱(shallot) 3个
面粉 四分之一杯
西红柿 三个
橄榄油 一勺
大蒜 四瓣儿
百里香 如果有就一搓
适量
香叶 两片
番茄膏(tomato paste) 如果有就一勺
土豆 1-2个
西芹 两根
蘑菇 六七个

世界上最好的红酒炖牛肉的做法  

  1. 牛肉切大块,撒上胡椒和盐,然后一把面粉,和匀腌着。

    世界上最好的红酒炖牛肉的做法 步骤1
  2. 培根切小片,煎出油,培根捞出来,油留着。

    世界上最好的红酒炖牛肉的做法 步骤2
  3. 然后用培根油把牛肉煎一下,到外面变色。此时锅底会有面粉胡椒盐的一层,不要慌不要哭,这是精华所在。但油温要低啊,且此时不要玩儿手机,去撸猫,要注意不要糊锅。

    世界上最好的红酒炖牛肉的做法 步骤3
  4. 牛肉拿出去,倒酒,中小火,让酒冒泡儿,那铲子慢慢帮助锅底的糊状物,融进酒里,这道工序叫deglaze。

    世界上最好的红酒炖牛肉的做法 步骤4
  5. 此时红酒已经成一点点果酱质地的液体,把蘑菇放进去,小火炖10分钟。

    世界上最好的红酒炖牛肉的做法 步骤5
  6. 与此同时,用一个平底锅,放一些油,炒香洋葱和蒜末,如果有放番茄膏(tomato paste),然后放除了土豆的所有蔬菜炒香。

    世界上最好的红酒炖牛肉的做法 步骤6
  7. 倒四杯牛肉高汤(没有就放水),然后把所有东西都放进去,一搓百里香,两片香叶,盐和胡椒调味。

    世界上最好的红酒炖牛肉的做法 步骤7
  8. 如果有条件,最好把铸铁锅放进烤箱,325华氏度,两个小时。没有烤箱,小火炖也可以呀。

    世界上最好的红酒炖牛肉的做法 步骤8
  9. 我蒸了点儿糙米饭,也可以配面包,如果特别喜欢土豆的,可以做土豆泥(做开水,土豆切块放盐杠杠煮,煮没魂儿了放化了的黄油和牛奶,碾成泥)土豆儿就土豆儿,绝了!

    世界上最好的红酒炖牛肉的做法 步骤9

小贴士

红酒要越干越好,不要甜酒。没有一些食材,那就不要了呗,很随和的,不过建议没有牛肉还是去买点儿,不然太素…

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该菜谱发布于 2019-03-27 10:03:45
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