红酒 | 两杯 |
牛肉 | 两磅(约等于1千克) |
培根 | 六片 |
胡萝卜 | 三根 |
洋葱(shallot) | 3个 |
面粉 | 四分之一杯 |
西红柿 | 三个 |
橄榄油 | 一勺 |
大蒜 | 四瓣儿 |
百里香 | 如果有就一搓 |
盐 | 适量 |
香叶 | 两片 |
蒜 | 瓣 |
番茄膏(tomato paste) | 如果有就一勺 |
土豆 | 1-2个 |
西芹 | 两根 |
蘑菇 | 六七个 |
牛肉切大块,撒上胡椒和盐,然后一把面粉,和匀腌着。
培根切小片,煎出油,培根捞出来,油留着。
然后用培根油把牛肉煎一下,到外面变色。此时锅底会有面粉胡椒盐的一层,不要慌不要哭,这是精华所在。但油温要低啊,且此时不要玩儿手机,去撸猫,要注意不要糊锅。
牛肉拿出去,倒酒,中小火,让酒冒泡儿,那铲子慢慢帮助锅底的糊状物,融进酒里,这道工序叫deglaze。
此时红酒已经成一点点果酱质地的液体,把蘑菇放进去,小火炖10分钟。
与此同时,用一个平底锅,放一些油,炒香洋葱和蒜末,如果有放番茄膏(tomato paste),然后放除了土豆的所有蔬菜炒香。
倒四杯牛肉高汤(没有就放水),然后把所有东西都放进去,一搓百里香,两片香叶,盐和胡椒调味。
如果有条件,最好把铸铁锅放进烤箱,325华氏度,两个小时。没有烤箱,小火炖也可以呀。
我蒸了点儿糙米饭,也可以配面包,如果特别喜欢土豆的,可以做土豆泥(做开水,土豆切块放盐杠杠煮,煮没魂儿了放化了的黄油和牛奶,碾成泥)土豆儿就土豆儿,绝了!