致敬鼎泰丰的迷你灌汤小笼包

提前一天先做好肉皮冻冷藏备用。
步骤是：清洗肉皮～冷水下锅煮开～捞出肉皮再洗净并刮去脂肪，水倒掉～重新添水1600克左右，加入适量葱姜，适量料酒煮开。
这一遍煮好的水放入容器，冷藏成冻。

用葱姜煮水。因为孩子们不喜欢嚼到姜碎的感觉。
将葱姜水倒入肉馅搅匀。
将盐，糖，料酒，蚝油倒入肉馅，用筷子向一个方向搅匀上劲儿。

泡发好的干蘑菇切碎拌入肉馅。
盖保鲜膜入冰箱冷藏。这样馅料可以均匀入味儿。

趁肉馅冷藏腌制的时候，开始和面。
我用面包机和。
先转圈倒入一半左右的开水。这次我用了120克。

机器转动两分钟左右再倒入一半的冷水，并依面粉吸水性少量调整水量。继续和面程序。直至成为光滑面团。
我这次开水加冷水共用了270克。

活好面盖上盖子醒发一会儿。
同时取出肉皮冻，取250克切成小丁。
加入肉馅中轻轻拌匀。

醒好的面搓条下剂，每个5克，相当迷你。
擀皮至6.5公分。
每个皮放入16克馅子。

呵呵，这么小的包子，18个褶很难捏均匀，相当难。

上笼蒸吧。
水开后蒸8-10分钟。
关火焖5分钟后揭锅。

迷你灌汤小笼包蒸好了。

一锅蒸了六个屉共18个小包子。
老老小小吃过，到第四锅才轮到我尝味儿😄