锅底开始冒气泡时就下面，日常煮干切面或挂面的时侯，一般都是等水完全煮沸后才开始下锅煮。其实，这样容易让面条受热不均匀，面条表面产生糊化而粘连，煮出的面条会不筋道。最好是在锅底里有小气泡往上冒时，大概是80℃左右，面条入锅，然后搅散，盖好盖。等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了就熟了。这样煮面条，速度快，面条顺柔而汤清。
煮面条时，水里放点盐，先在水里加少许食盐，再下面条。这样煮出的面条不容易“糊烂”。煮面时在水里加点醋，来改变水的酸碱度。这样还可以去除面条的碱味，使面条变得更白。煮面时，水里加点油不粘连
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