五杯鸭(鸭子去腥方式)

鸭肉切好洗净，沥干水备用。

中火热锅，鸭肉直接下锅，不要放任何调料。

翻煮鸭肉，把水份煮出来。

把水倒掉或煮干，继续翻炒，把鸭油煮出来。

把鸭油倒掉，将鸭肉炒到外表焦黄。到这步就是鸭子去腥的通用方式，在后续的烹煮中按平时调料用量就可以了，不用刻意加大料酒和姜葱的量。

加入适量油，生抽、料酒、米醋各半碗，1勺糖，老抽和姜看个人习惯可加一点，不加也行。

适当加点开水，让酱汁稍没过鸭肉，大火煮开后转中火焖20分钟，其间每隔5分钟翻炒一下。

大火收汁。

上桌。