新手2.0版本戚风蛋糕（6寸）失败几十次 避免开裂 最终成功经验分享

我一般是提前把所有材料准备好！（依次顺序）
细砂糖 玉米淀粉 蛋黄 蛋清
装材料的盆都无油无水！！！
可以借助工具分离蛋清蛋白

蛋黄盆加入牛奶 和玉米油
也可以打发好蛋白再做这步

然后轻搅拌均匀

搅拌均匀后把面粉筛架在上面 这很重要 因为等会可以少洗一个碗！
把低筋面粉筛进去 尽量低一些不然粉会乱飞！

让我们温柔搅拌！有些方子说是划Z字 其实我觉得搅的力道不要太大 太疯狂
一般都不会起筋
而且搅的很大力还有一个问题就是手臂也会很酸。

搅好之后 放在一边 提前预热烤箱 上下火150度
接下来我们来处理蛋白部分。
先说一下 我的打蛋器是刚刚买的小熊的 居然有10档
我做戚风基本用1-5档
我一般是先低速-高速-低速。

分三次加入细砂糖
第一次

第二次有点泡沫细腻感。

第三次就感觉四周开始有纹路 再加入玉米淀粉 和最后一次糖。

最后停下看看 什么状态 如果提起蛋头 蛋白霜是弯弯的 就再打一会 感觉打蛋时候手感变重有阻力 就停下看看（新手每次加糖可以停下看看状态）
最后提起是这种弯直 弯直就是蓬发最最好状态  当然你要不小心打直的也行 只是注意别打过啦~
我最后会转到1挡在表面打一圈 整理下气泡。

再来一张 可以弄起小角角的图

拿出处理好的蛋黄糊 蛋黄糊再轻轻混合一下
亮出刮刀 刮3分之一蛋白到蛋黄糊这边 翻拌均匀！！！快速且温柔的翻拌。

绸缎一样的质感 无大颗粒

蛋黄糊翻拌好之后全部倒入打发好的剩余蛋白中 再快速且温柔的翻拌 就这样又快速又温柔 又温柔有快速的全部翻拌均匀。

接着倒入模具中
浓稠度适中 缎带一般.

表面用刮刀抹匀 轻震几下 震掉大气泡。                （使用2.0版本的从这步直接跳转步骤21！）

送入烤箱 我的烤箱上下火150度 中下层45分钟（实际温度要依据自家烤箱 但不会偏差太多）。

烤好之后拿出一定要摔震几下（不要太高啊）
倒扣
完全放凉脱模 就可以享用啦~~

放了芝士 (#^.^#)

按一按 揉一揉 捏一捏。                                                 以下是使用2.0版本的步骤！！！

在你完成16步骤之后你就加盖锡纸 尽量弄成一个帽子形状 防止蛋糕受热膨胀碰到锡纸（我这步忘记拍图这是小高姐视频的截图）。                        同样是中下层165度20分钟 20分钟到了之后 拿掉锡纸换成155度 25分钟 这是我的烤箱6寸圆模的温度.后面步骤不变！

这是我第一次用这个方子正面 可以很好避免表面开裂 由于两边用了杯子垫了所以有印子哈.

非常绵软的内里 几乎均匀的气孔 软软fufu让你忍不住咬下一口 赶紧试试吧！