咱家自产的潮汕牛肉丸
zyj厨魂
用料
- 牛肉 500克(牛后腿腱子肉)
- 淀粉 1勺红薯粉(小瓷汤勺)
- 盐 12克
- 鸡精 0.5勺(小瓷汤勺)
- 冰块 150克
- 蒜蓉酥 0.5勺(小瓷汤勺)
小贴士
1、肉搅好捞起后最好放冰箱冷藏2小时(增加肉丸弹性) 2、碎肉和冰块先放，其它食材后放。 3、煮丸子全程一定不能让水开，保持80度一90度
做法
- 新鲜腱子肉买回家先请洗干净，放冰箱冷藏30分钟备用。
- 把肉切块然后放进搅肉机搅成群粒
- 把肉粒放进打浆机打浆一分钟(冰块一起放进去打，预防浆桶发热，牛肉变老)
- 然后把以上其余食材化一起倒进肉池水桶继续打浆一分钟
- 肉浆捞起备用
- 定型(温水)
- 注意一定不成用开水煮丸子(90度)
- 最后捞起，真空分装，保鲜冷冻👌