北海道戚风杯·附香草冰淇淋味卡士达酱

我用的是这种蛋糕杯

我们先来做蛋糕杯·准备好所需食材

蛋白、蛋黄分离进无水无油的容器内

蛋黄内加入糖、油、牛奶，搅拌混合均匀

筛入低粉

混合成细腻糊状·这一步可以开始180度预热烤箱

蛋白分三次加入糖，用电动打蛋器低速打发至8分左右，提起打蛋头能有小弯钩

用硅胶铲挖四分一打好的蛋白入蛋黄糊内搅均匀

再把拌好的蛋黄糊中高处倒入打好蛋白的容器内

⚠️新手可分三次把打好的蛋白加入蛋黄糊内，用切拌或者39手法拌匀

拌匀的蛋糕糊是细腻的状态

我最近比较常用的是用手动打蛋器混合蛋白和蛋黄液，感觉比用硅胶铲的要细腻。搅拌手法和硅胶铲是一样的。

⚠️新手甚用！

面糊中高出倒入纸杯内，7～8分满

烤箱上下火170度中下层15分钟

蛋糕出炉后会稍微回缩，正常现象

🙃我发现只有圆纸杯不会在烤过程中变形

我们来做香草卡士达酱·准备好所需食材

牛奶加20克糖入锅内，用最小火煮至牛奶周边冒小泡就要沸腾的状态，熄火。奶锅离火放凉备用。

蛋黄内加入10克糖、2滴香草精、盐，用手动打蛋器打至蛋黄稍微有点泛白

分三次倒入放置冷却的牛奶，每加一次搅拌均匀再加下一次的

筛入面粉、玉米淀粉拌匀

拌好的蛋黄液过滤

过滤的蛋黄液倒入锅内，最小火边搅拌边加热，当底部稍微开始出现凝结的时候离火，立即搅拌均匀

再开小火边搅拌边加热至凝结，用硅胶铲轻划，能出现一条不那么容易结合的间隙

趁热加入黄油拌匀

⚠️黄油不用提前回温

搅拌细腻，表面能划出线条

为了使口感更细腻，我们把卡士达酱过筛一边

过筛后的卡士达酱放凉，待用

奶油加入剩余的15克糖，用电动打蛋器打发至7～8分，再加入冷却了的卡士达酱

用电动打蛋器低速混合细腻即可。

成品口感像融化了的香草冰淇淋～

装入裱花袋内，可以用来做爆浆蛋糕、北海道戚风杯、面包，蛋糕淋面等～

蛋糕中间和四边轻轻戳一下，为了使卡士达酱填充更多（蛋糕不要戳破了）

挤入香草卡士达酱

软绵绵的蛋糕搭配甜丝丝的卡士达酱，完美～

如果喜欢卡士达酱结一点的，在第22步稍微炒多几秒

切开里面的样子～

最爱这种带有流动性的酱酱了～