百吃不厌蒸黑米糕

食材准备好，鸡蛋的蛋清，蛋黄分离，装蛋清的打蛋盆一定确保无油无水，否则影响打发。

我自己用米打粉，现吃现磨，家有研磨机可以这样操作，实在没有就买黑米粉和糯米粉。
小美磨粉3分钟/速度10，过筛备用，一定过筛，不然一会搅拌会结疙瘩

把牛奶和油倒入盆中，搅拌均匀，使水乳交融

加入过筛的黑米糯米粉，画十字的方式搅拌，不要转圈搅拌，搅完比较干，没关系

加入蛋黄，继续按十字画法搅拌，依然很干，没关系

打发蛋清
盆确保无油无水，倒入冷藏的蛋清，加几滴柠檬汁，可以帮助更好的打发。没有可加白醋

开动电动打蛋器，顺一个方向划圈搅打，打至粗泡，加入三分之一糖粉

打至细泡，再加三分之一糖粉，继续搅打

打至表面有纹路，再加最后三分之一糖粉，继续搅打至干性发泡

继续搅打，感觉阻力越来越大，纹路越来越明显，可以提起打蛋器，检查一下打到什么程度了，拉起打蛋器是弯钩，是湿性发泡，还得继续打一会，直到提起打蛋器，是尖角，就打发好了。

尖角状态，干性发泡状态，说明打发好了

分三次把蛋白跟米糊混合均匀。
取1/3蛋白倒入米糊中，用划十字捞拌的手法，一定不要转圈搅拌，避免蛋白消泡，导致米糕蒸完蓬松不起来。
因为米糊含水量少，比较干，第一次融合蛋白搅拌比较困难，有点耐心，慢慢搅拌就会好。

慢慢搅拌，就会越来越融合， 边画十字搅拌边把盆边的米糊刮到盆中

第二次取三分之一蛋白拌入米糊
画十字依然捞拌法

第三次取最后三分之一蛋白拌入米糊

蛋白全拌入，最后再用刮刀整理盆边，捞底检查底部是否有米糊没有拌匀。用翻拌手法，还是不要转圈搅拌避免消泡。

六寸戚风蛋糕模具内壁刷油，防沾，好脱模

把米糕糊倒入模具中

轻震几下，震出大气泡，让米糕组织更均匀

模具外包好耐高温保鲜膜，防止水蒸气进入，浸湿米糕，导致表面塌陷，再用皮筋固定一下。

蒸锅里倒入一千克水，水开上汽后，放入米糕，蒸35-40分钟。

中火，不要小火。

蒸好揭开保鲜膜，晾凉后脱模

切件，开吃。我自己感觉比烤的好吃。