古早蛋糕（简单食材烹饪舌尖美味）

原材料称重备用

面粉过筛

这款古早采用的是烫面法  所以玉米油需要加热
过筛好后将配方中的玉米油倒入不粘锅内加热

加热到60-70度就可以了   温度过高容易把面粉烫熟
没有温度计的朋友可以用肉眼观察，微微泛油花就可以了。

边倒入边搅拌
可以画圈搅拌 因为是烫面  不用担心面粉起筋

搅拌至无干粉 无颗粒 即可

接下来分离蛋清蛋黄  因为是十二个蛋  新手操作可以打在碗里 最后再倒入打蛋盆内
提示：准备一个容量大的打蛋盆   打发蛋清的盆里必须无油无水  蛋清里面不可以混入蛋黄

演示一下手法  
可以直接分  也可以借助分蛋器  

蛋清蛋黄分离好了

蛋清分离好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏
低温蛋白更好打发  更细腻

加入蛋黄之后加入牛奶  一起翻拌  要翻拌  这里就不要画圈了  防止面粉起筋

画“Z”字搅拌或者翻拌都可以

最后呈现滴落状态即可

蛋黄糊翻拌好后预热烤箱   140度预热十分钟   预热的时间用来打发蛋白霜

取出蛋清  低速打散   打之前可以滴入几滴柠檬汁和白醋  增加蛋白霜的稳定性

打发成白色泡泡

这个时候的蛋白霜是不稳定的   但是蛋清已经打散了
配方里的白砂糖分三次加入
这里加入第一次白砂糖
中高速打发

这个时候的蛋白霜眼见的不稳定
中高速打发

打至出现纹路加入第二次白砂糖   比第一次更细腻
中高速打发

打出纹路后的蛋白霜状态  看一下  不会滴落下去

打至图片状态  垂垂的钩  加入第三次白砂糖  方中的最后一次白砂糖了
中高速打发

打成视频中的这种状态还不够  需要再打一会儿
因为蛋清是十二个  碗壁粘的的也要刮进来一起打

打至湿性发泡  能够拉起大弯钩
这样蛋白霜就好了

挖取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内翻拌均匀

翻拌均匀至看不见蛋白霜

检查剩余蛋白霜状态，这一步必不可少

放大细节看有轻微结块，这个是正常的。
中低速搅打恢复状态

这个时候可以把糊糊加入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

翻拌手法一致   翻拌均匀即可

烤盘装好冷水
古早是烫面 低温水浴法  

离模具15-20cm处倒下   利于消掉大气泡

没有消泡的状态是会自己折叠的  
如果倒下是直直的落下   大半是消泡了
蛋白霜翻拌好后要尽快倒入模具

利用刮板整形  刮平即可 不要花太多时间  蛋白霜经不起等待过长时间

刮平后

端起模具  用手轻拍烤盘底部  震出气泡

烤箱不够大 我是把水放入下层 烤盘送入中层烘烤
140度60-70分钟
实际温度根据自家烤箱调整。
如果上色过深   记得加盖锡纸。

烤好后取出  去掉纸壳  从烤盘中取出

判断是否熟透
用牙签扎一下  不带出湿糊即可 是干干的 啥也不附带
就代表熟透了

撕开周边的油纸  

翻个面  将底部油纸撕掉

再重新翻回正面放凉  凉透即食

来个烙印  

切块  好啦  口感细腻软绵  回味无穷