超松软巧克力吐司
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猫猫猫喵猫
中种法高水份吐司
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 水 | 95-100克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 糖 | 40克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 水 | 10-20克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 黄油 | 30克 |
| 巧克力豆 | 适量 |
超松软巧克力吐司的做法
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提前一晚上把中种材料混合后好，再放进冰箱17个小时，不过我通常都是先室温发酵至2倍大再放冰箱15个小时左右
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第二天把主面团材料除黄油外全部放进厨师机，再把中种撕成小块加入
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先低速揉面，全部混合后，再开高速打面团
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因为中种法跟高水量的配方，可以直接整形放入450g的吐司盒二发了，我直接拍的中途的照片
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大概9分满就可以盖上盖子，或者不盖盖子做山形吐司。在这期间预热烤箱180度十分钟。
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最后用180度烤40-45分钟，根据自己的烤箱预订
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超松软巧克力吐司出炉
