红豆面包
小眼睛-芬姐
用料
- 1、高粉 215克
- 2、糖 40克
- 3、盐 3克
- 4、酵母 3克
- 5、鸡蛋 48克
- 6、水 88克
- 7、奶粉 15克
- 8、黄油 18克
- 9、红豆粒适量
小贴士
1、皱皮面包表示水汽没排干净 2、做馅时放黄油可增加凝固度，放冰箱冷冻搓圆 3、醒发可以常温盖保鲜膜或湿布 4、没醒发前擀面团会有弹性 5、糖和蛋白有助于发酵 6、上火高有利于上色
做法
- 高粉中加酵母，加水，晃动盆，加糖、鸡蛋等揉成面团
- 出膜后进发酵箱28度、湿度70%发酵45分钟，面团膨胀到两倍大，蘸粉戳略回弹。回弹厉害表示发酵不到位，坍塌、漏气表示发酵过度。
- 一发后抠底拿出面团，排气-分割（60克）-滚圆-醒发（松弛10-15分钟）-整形（包馅）
- 二发，温度33度，45分钟
- 烤箱上火210度、下火180度烤9-10分钟或上下火180度烤12分钟
- 面包拿出来震盘，放冷却架