汤种

Name: 汤种
Ingredients: 克水; 克高筋面粉

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用料

水	克
高筋面粉	克

特殊水种，面粉吸水性65%
一般粉水比例1:0.5-0.65
加热吸水性强
汤种贴面放保鲜膜，再放保鲜膜冰箱冷藏
冷藏要3-4个小时，颜色发灰后不能使用
汤种能变相增加面粉含水量、老化时间延长、储存时间长、口感好。面团加入汤种后经过高温后面粉不起筋，使面包弹性更好更蓬松，面包弹性足。

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该菜谱发布于 2019-03-28 14:28:39

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