低温嫩煎三文鱼(焖烧杯)

热爱吃三文鱼刺身，有时候懒得出去日料店。恰好前些日子某东搞活动，买了一袋冰鲜三文鱼。早上买，当天下午就抵达了，正美滋滋的感叹现在的电商真是有效率。
满心欢喜打开包装，发现三文鱼冻成冰坨坨，肉质发白，一看就不知道冻了多久，实在没胃口生吃。😫
常见的煎三文鱼做法总觉得太干，无意间在微博看到了@南食召的帖子，用焖烧杯低温熟成，肉质鲜嫩，做法还特别简单。
发现作者没有在下厨房开设账号，特此搬运过来，分享给大家。此食谱版权归@南食召所有。

低温嫩滑煎三文鱼，方子如下：
1、三文鱼块切成合适大小，尽量剔除多余脂肪，鱼鳞可去也可不去，三文鱼的鱼鳞比较薄软，不太影响口感；
2、用厨房纸巾轻微包裹鱼块（不是普通纸巾，普通纸巾容易掉屑粘在鱼上），适度按压以挤出鱼块内的水分并吸干；
3、鱼块抹上粗盐、黑胡椒末、干罗勒碎，装入食品拉链袋，尽量排空袋内空气并封口；
4、焖烧杯中加入55-60℃的热水，连袋放入三文鱼，加盖闷1小时；
5、小心取出鱼块（此时它很脆弱），再次用厨房纸巾轻轻拍干表面水分，因为鱼在腌制的过程中还会出水；
6、大火加热平底锅，倒入薄薄一层橄榄油，至油微微冒烟，将鱼皮朝下放入锅中，马上转成小火，然后暂时不要挪动鱼块的位置，用铲子轻轻按压鱼块，使鱼皮均匀受热，持续约1分钟；
7、继续煎3-5分钟后，用铲子铲起鱼块，如果铲不动，就再等一等，铲动后就可以出锅了，也可以翻面再短暂煎一下另一面再出锅。