这是废话,步骤见下图。这个菜,第一次吃,是在南京尧化门那边一个饭店吃的,土豆贼好吃。自己根据味道,自己尝试烧了下,味道挺不错。这个是交代我老婆婆烧的,买了7个土豆,鲍鱼是朋友帮忙众彩代购的,8-10头的,10个,84块钱,我们这平时南门菜场比这个小一半的7块一个。直径16厘米的砂锅,烧了一锅,四个人一顿吃的见底。
土豆饭店用的小土豆,我直接大土豆切块,不要太小,也别太大,太小会化。
1:土豆洗净切块,用水把淀粉冲洗掉,沥干水。
2:鲍鱼提前处理好,用刀切花(腰花切法一样)。
3:生姜切片,葱(我家直接放进去烧的,感觉切葱花起锅撒上面更好看)
4:油入锅(铁锅烧,最后倒入砂锅煮,也可不用砂锅)
5:待油热了,土豆入锅煸炒,表面差不多熟,加入鲍鱼,葱姜(感觉放两颗蒜头更香),倒入料酒稍微炒下,放老抽生抽耗油(我一般放颜色浅的那个酱油)炒下,放水,糖(一点,提味的)煮沸,放盐调味,土豆煮到自己满意的烂度。起锅前放味精,提鲜。
6:勾芡:我吃的饭店的汤汁特别粘稠,想必用淀粉勾芡过,最后收汁,汤不需要多,就底下一点,饭店的也是,差不多鲍鱼平铺锅底,正好盖着鲍鱼的量的汤汁。自己家做,汤看着办吧,别烧焦就好了。
7:步骤可能不是特别清楚,其实就是红烧肉的步骤一样,香叶其实可以不放,我可能觉得放了味道就更香了。