草莓纸杯蛋糕
8.6
综合评分
9
人做过这道菜
小妖xy
看了小仙老师越域从泰国学到的炼乳纸杯蛋糕方子，正好炼乳没了又做了草莓酱适当调整了一下材料用量，做12个大号加高纸杯刚好。这款蛋糕细腻，柔软，清香，希望大家喜欢😍
用料
草莓纸杯蛋糕的做法
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准备材料
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玉米油加热至80度左右筛入低粉形成烫面糊
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5个蛋黄和1个全蛋稍微打散
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倒进烫面糊中拌匀，不要画圈，划‘Z’字手法
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加入草莓酱以划‘Z’手法拌匀
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加入牛奶以划‘Z’手法拌匀
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蛋白加入几滴白醋，边打边分三次加入白糖
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打至湿性泡发，小弯钩
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舀1/3蛋白进蛋黄糊中以翻伴手法拌匀
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将剩下的蛋白放进蛋黄糊中继续翻拌均匀
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12连模+12个大号加高麦芬杯，蛋糕糊舀八分满轻轻震平后开烤
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提前10分钟预热100度烤箱
上下火100度烤40分钟
上火120度下火100度烤20分钟
上火150度下火120度烤15-20分钟
共烤75--80分钟
出炉后从15厘米高的地方轻轻往下震一两次，震出热气放至晾网晾凉
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时间温度只作参考，具体情况按自己烤箱的脾性决定
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要烤好圆鼓鼓，不塌腰，不回缩，不凹底且上色好的纸杯蛋糕，用低温递增升温的方法相对较好！
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完成，开吃
小贴士
需要注意的方法和技巧在步骤中已详细的说明，草莓果酱可等量换成炼乳或其他果酱，但菠萝酱慎用哟😜
