酵头 | |
高筋面粉 | 210克 |
低筋粉 | 90克 |
细砂糖 | 24克 |
酵母粉 | 6克 |
水 | 240克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 210克 |
低筋面粉 | 90克 |
糖 | 80克 |
炼乳 | 50克 |
鸡蛋 | 1个(去壳后大概40克) |
盐 | 5克 |
黄油 | 60克 |
水(根据面的软硬程度酌情添加。如果面能成团,软硬合适的话,可以不加) | 10-15克 |
制作酵头。所有材料混合,看不见干粉即可,不用过度的揉。
在28度的环境下进行发酵,发酵至2-3倍大,内部是蜂窝状。
酵头和主面团中除盐和黄油外的材料混合,揉至扩展阶段再加入盐和黄油,揉至完全阶段。
揉出的膜的洞口没有锯齿,膜薄,但是有弹性。
面团揉好后,直接分割成12份,每个面团大概92克左右。滚圆后松弛20分钟。
取一个面团,擀成18厘米长的牛舌状。
至上而下的卷起来,封口捏紧
再次搓成36厘米的长条。对折摆放。
把右侧的二个接头部分捏紧,像扭麻花一样的扭四圈。
把接头处塞进左边的圈圈里面
塞进去后,把接头处放在底部。稍微整一下,就是一个五瓣花的样子。
把所有的面团都这样整形,放入28*28的烤盘。
在温度33度,湿度75%的环境下进行二发,发至二倍大,二发一定要发的饱满些,这样烘烤的时候才会有“挤挤”的感觉,也会好看很多。
入170度的烤箱烘烤35分钟左右,中途定型完成后,可以加盖锡纸,以防上色太深。
出炉后,震出热气。趁热刷了一层薄薄的黄油。从烤盘中取出来,放在网架上晾凉后密封保存。
用炼乳取代了主面团中的水,成品面包的奶香味更浓郁!
看看这组织,嘿嘿!