老式面包(一次发酵炼乳版)

8.6 综合评分
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加了炼乳的这款老式面包,味道更浓郁,奶香十足!

用料  

酵头
高筋面粉 210克
低筋粉 90克
细砂糖 24克
酵母粉 6克
240克
主面团
高筋面粉 210克
低筋面粉 90克
80克
炼乳 50克
鸡蛋 1个(去壳后大概40克)
5克
黄油 60克
水(根据面的软硬程度酌情添加。如果面能成团,软硬合适的话,可以不加) 10-15克

老式面包(一次发酵炼乳版)的做法  

  1. 制作酵头。所有材料混合,看不见干粉即可,不用过度的揉。

    老式面包(一次发酵炼乳版)的做法 步骤1
  2. 在28度的环境下进行发酵,发酵至2-3倍大,内部是蜂窝状。

    老式面包(一次发酵炼乳版)的做法 步骤2
  3. 酵头和主面团中除盐和黄油外的材料混合,揉至扩展阶段再加入盐和黄油,揉至完全阶段。

    老式面包(一次发酵炼乳版)的做法 步骤3
  4. 揉出的膜的洞口没有锯齿,膜薄,但是有弹性。

    老式面包(一次发酵炼乳版)的做法 步骤4
  5. 面团揉好后,直接分割成12份,每个面团大概92克左右。滚圆后松弛20分钟。

    老式面包(一次发酵炼乳版)的做法 步骤5
  6. 取一个面团,擀成18厘米长的牛舌状。

    老式面包(一次发酵炼乳版)的做法 步骤6
  7. 至上而下的卷起来,封口捏紧

    老式面包(一次发酵炼乳版)的做法 步骤7
  8. 再次搓成36厘米的长条。对折摆放。

    老式面包(一次发酵炼乳版)的做法 步骤8
  9. 把右侧的二个接头部分捏紧,像扭麻花一样的扭四圈。

    老式面包(一次发酵炼乳版)的做法 步骤9
  10. 把接头处塞进左边的圈圈里面

    老式面包(一次发酵炼乳版)的做法 步骤10
  11. 塞进去后,把接头处放在底部。稍微整一下,就是一个五瓣花的样子。

    老式面包(一次发酵炼乳版)的做法 步骤11
  12. 把所有的面团都这样整形,放入28*28的烤盘。

    老式面包(一次发酵炼乳版)的做法 步骤12
  13. 在温度33度,湿度75%的环境下进行二发,发至二倍大,二发一定要发的饱满些,这样烘烤的时候才会有“挤挤”的感觉,也会好看很多。

    老式面包(一次发酵炼乳版)的做法 步骤13
  14. 入170度的烤箱烘烤35分钟左右,中途定型完成后,可以加盖锡纸,以防上色太深。

    老式面包(一次发酵炼乳版)的做法 步骤14
  15. 出炉后,震出热气。趁热刷了一层薄薄的黄油。从烤盘中取出来,放在网架上晾凉后密封保存。

    老式面包(一次发酵炼乳版)的做法 步骤15
  16. 用炼乳取代了主面团中的水,成品面包的奶香味更浓郁!

    老式面包(一次发酵炼乳版)的做法 步骤16
  17. 看看这组织,嘿嘿!

    老式面包(一次发酵炼乳版)的做法 步骤17

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该菜谱发布于 2019-03-28 20:00:34
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