老式面包（一次发酵炼乳版）
8.6
综合评分
12
人做过这道菜
kimi小厨
加了炼乳的这款老式面包，味道更浓郁，奶香十足！
用料
| 酵头 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 低筋粉 | 90克 |
| 细砂糖 | 24克 |
| 酵母粉 | 6克 |
| 水 | 240克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 糖 | 80克 |
| 炼乳 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个（去壳后大概40克） |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 60克 |
| 水（根据面的软硬程度酌情添加。如果面能成团，软硬合适的话，可以不加） | 10-15克 |
老式面包（一次发酵炼乳版）的做法
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制作酵头。所有材料混合，看不见干粉即可，不用过度的揉。
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在28度的环境下进行发酵，发酵至2-3倍大，内部是蜂窝状。
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酵头和主面团中除盐和黄油外的材料混合，揉至扩展阶段再加入盐和黄油，揉至完全阶段。
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揉出的膜的洞口没有锯齿，膜薄，但是有弹性。
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面团揉好后，直接分割成12份，每个面团大概92克左右。滚圆后松弛20分钟。
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取一个面团，擀成18厘米长的牛舌状。
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至上而下的卷起来，封口捏紧
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再次搓成36厘米的长条。对折摆放。
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把右侧的二个接头部分捏紧，像扭麻花一样的扭四圈。
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把接头处塞进左边的圈圈里面
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塞进去后，把接头处放在底部。稍微整一下，就是一个五瓣花的样子。
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把所有的面团都这样整形，放入28*28的烤盘。
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在温度33度，湿度75%的环境下进行二发，发至二倍大，二发一定要发的饱满些，这样烘烤的时候才会有“挤挤”的感觉，也会好看很多。
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入170度的烤箱烘烤35分钟左右，中途定型完成后，可以加盖锡纸，以防上色太深。
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出炉后，震出热气。趁热刷了一层薄薄的黄油。从烤盘中取出来，放在网架上晾凉后密封保存。
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用炼乳取代了主面团中的水，成品面包的奶香味更浓郁！
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看看这组织，嘿嘿！
