野菜鸡丝拌荞麦面-自制面条

准备所有需要的食材；

将鸭蛋、水、盐放入厨师机，将面团继续揉到成团，且不粘手的状态；

将面团取出放在揉面垫上滚圆，盖保鲜膜松弛半小时左右；

揉面垫撒适量玉米面防粘，将面团分割成3份，正反面都裹上玉米面，将面团略微拍扁；

厨师机安装上压面器，将压面器调到0，速度min，小心将面片送入压面器将面片压薄；

将压长的面片左右往中间叠，叠成比压面机宽度略窄的长方形，每一面继续撒上玉米面防粘；

再将每片面片反复送入压面器压面数次，直到组织逐渐细腻；

将压面器调到2，速度1将面片送入压面器继续压面；

此时面片质地更细腻厚度变薄，反复几次压面至薄且光滑状态，继续撒玉米面防粘；

厨师机安装切面器，切面器底下垫盘子用于接面，速度1将面片分别送入切面器切成面条；

将面条抖开，表面再撒适量玉米面防粘；

花生米在锅里放油（分量外）炒熟；

制作酱汁：将油烧开，碗里放入蒜末、葱末、辣椒面、花椒粉，将滚油泼入，再调入醋、酱油、糖，拌匀放凉；

荠菜汆熟捞起过凉白开；

鸡胸肉用水煮熟后撕成鸡丝备用，胡萝卜切丝，小米辣切圈；

开水烧开将荞麦面倒入，煮3分钟后将面条捞起过凉白开；

面捞出控水铺在盘底，表面码放上胡萝卜丝、荠菜、鸡丝、花生米，小米辣，最后淋上拌好的酱汁；

用筷子拌开即可食用。